这个40万㎡的超级大展,隐藏了2021餐饮业的5大趋势

红餐网2021-03-30
这场超级大展,隐藏了哪些餐饮新趋势?

编者按:本文来自微信公众号“红餐网”(ID:hongcan18),作者:周沫,36氪经授权发布。

3月29日,上海,国家会展中心。一场40万平方米的超级大展,吸引了16万酒店餐饮人的共同关注。红餐网记者亲自走访现场后,发现了餐饮行业的5大新趋势。

40万平方米的展馆内,餐饮、酒店两大展区热火朝天、沸腾一片。

3000+优质展商悉数到场,几乎每一个展区都围满了观众,异彩纷呈。趋于稳定的疫情已无法阻挡餐饮人了解和探索产业新动向的热情。

从上午的开幕式,到展会现场的观察、走访……一天下来,红餐网(ID:hongcan18)记者同样收获颇多,除了感受到展会现场的热烈氛围外,我们也发现了不少与餐饮行业有关的最前沿的信息和亮点,从中也能窥见未来十年餐饮产业发展的新趋势。

40万平米的超级大展,隐藏了餐饮行业的5个新趋势

1、餐饮标准化需求巨大,连锁化进程正提速

展会上,新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等一些专注于食材、调味品等领域的上游供应链品牌展位人潮汹涌。

“我们是一家做牛蛙品类的小型品牌,虽然只有十几家店,但这两年来也是受困于供应链的难题无法快速扩张,而且今年蛙价暴涨,导致成本翻倍,但竞争对手不降价,我们也不敢降价,压力非常大。这一次是希望能和一些专业的上游供应商合作,将专业的事交给专业的人去做,希望通过这种方式降低采购、运输、损耗等成本的同时,也能助力我们的品牌快速扩张。”一位在某三线城市经营牛蛙品牌的餐饮人李老板直言道。

红餐网发现,在这些展位前围观的餐饮人大都像李老板这样,是来找标准化的食材或调味品,以帮助自家餐厅实现标准化扩张的。

很多中小餐企也抱着做标准化的心态,只是受困于自建标准化体系成本过高,迟迟未迈出步伐。

新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等企业大受欢迎,正是抓住了这一痛点,从“模板+个性化调整”模式,帮助那些想做定制标准化,自建体系不现实中小餐企实现标准化问题,以此降低餐企的成本,帮助它们加速扩张。

2、小吃、快餐品类最受欢迎!新一轮连锁加盟浪潮来袭

在这次走访过程中,红餐网发现,餐饮加盟依然是业内人士非常关注的一个议题。

上午十点半,连锁加盟展区早已人潮汹涌,几乎每一个展区都挤满了人,一不留神就能撞个人仰马翻。

一些全国知名的大型连锁品牌都没有错过这场加盟盛宴,像周黑鸭久久丫、紫燕百味鸡、夸父炸串等品牌悉数到场,拟加速品牌的加盟扩张步伐。

“我们自己做了三个餐饮品牌,但都是以直营为主,听说这是近几年最大的一个餐饮展了,我们特地是从河南郑州赶过来,打算通过这次考察,了解餐饮市场的发展趋势。小吃、快餐投入成本低,且是强刚需品类,未来的发展势头还是非常猛的。”在走访过程中,一位来自郑州的餐饮人告诉红餐网记者。

一圈下来,记者也发现了这一规律。小吃、快餐两大品类,最受创业者的关注和青睐:卤味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夹馍、饺子等小吃快餐品牌展示区内,都有不少咨询合作的加盟商坐着咨询加盟事宜。

“有意向想要加盟我们品牌的创业者还是非常多的,仅是今天上午,我们就接待了将近500个意向加盟用户,大概有30%左右是有意愿继续进行深度了解的加盟商。”一位做陕西小吃的品牌招商部负责人直言。

从展区现场的人流量来看,新一轮餐饮加盟浪潮或将再次来临了。

3、新式茶饮下半场,拼产品、拼效率!

过去几年,经历了几年的高速发展,茶饮市场陷入了严重的产品同质化时期,而近两年,为了走出产品的同质化漩涡,很多茶饮品牌开启了“拼小料”的阶段。

喜茶的波波,奈雪的水晶、奶冻,蜜雪冰城的柚子茶冻,古茗的玫瑰冻、魔芋,1点点的咖啡冻,有茶的柠檬冻、魔芋;甚至咖啡品牌里:瑞幸的寒天、连咖啡的慕斯奶冻、太平洋咖啡的晶球……各大茶饮咖啡品牌卯足了劲,推出专属小料,抢占市场和年轻消费者。

下半年,甚至是未来更长一段时期,咖啡茶饮店的正进入了一个全新的产品多元时代。这点,从各大品牌展示的各式各样的茶饮小料可见一斑。

以大由国际推出的小料系列为例,冰沙雪山系列包含了奇异牛油果雪顶、落樱荔枝雪顶、云雾葡萄雪顶、春意樱桃雪顶等;普罗旺斯花园系列则以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奥利奥冰淇淋等为主,创新的小料可谓花样百出,光在颜值上就俘虏了大批年轻人围观。

随着茶饮赛道越来越大,能推动品牌和行业发展的除了原料,还需要更智能更高效的设备。

在2.1的咖啡茶饮展厅,一家专门提供智能化茶饮设备的专区门前,就吸引了不少品牌创业者驻足。

据了解,一台智能泡茶机能让茶饮标准化,产品品质不会受到时间、温度、搅拌、比例等人为因素影响,新人1分钟就能学会泡6种茶叶,让茶饮店告别传统泡茶的方式,解放员工双手,节省人力物力。

可以预见的是,未来随着这些智能化机器的普及,茶饮行业将加速进入标准化、简单化、高效化的时代。

4、咖啡仍是一条大赛道,多元细分大势所趋

和茶饮处于同一区域的咖啡展区同样人潮汹涌。

近两年,咖啡品类站在风口赛道上,开店、融资、跨界,市场上关于咖啡的热门话题非常多。

作为精品咖啡发展的缩影,上海国际咖啡美食文化节已经成功举办了多年,一直以来都是HOTELEX旗下的标杆C端人气活动。

据主办方了解,这一次入驻咖啡美食文化节的,共有187家来自全国各地的咖啡馆。在这里,餐饮人可以了解到咖啡市场的发展趋势,最前沿的新品……

值得一提的是,咖啡节下设的天猫电商专区更是人满为患。据现场工作人员介绍,该专区是由天猫café x HOTELEX联合打造,展示咖啡品牌包括隅田川旗舰店、永璞旗舰店、momoconcept饮品旗舰店、juliusmeinl旗舰店、时澄咖啡旗舰店、柯林咖啡旗舰店、七次方旗舰店、COLIN PLUS旗舰店、感CAFE旗舰店、UMECME咖啡旗舰店、brewista旗舰店、FELLOW旗舰店、泰摩旗舰店、慕咖旗舰店、时尚咖啡等数十品牌。

现场还有十多家知名咖啡品牌联动咖啡馆进行云探店,现场观看直播的买家可以领略咖啡节的独特魅力。

而在产品上,咖啡行业也有了新的发展趋势。今年,一些带有花果香味的咖啡也越来越受到品牌方的重视,为咖啡市场提供了更多差异化的选择。

记者走访了多家咖啡展示区发现,其中,在一家来自上海本土的新锐咖啡品牌展示位中,其推出的5款新品中,有3款均为花果香成分,像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡,都是在试饮过后获得的点赞投票率最高的单品之一。

5、重视餐饮视觉和空间设计是大势所趋

餐饮视觉和空间设计未来会受到越来越多餐饮品牌的重视。

正如2年前,外婆家创始人吴国平曾在红餐品牌力峰会上说过这样一句话——“餐厅的设计是一个内涵外表的过程。”

近几年来,越来越多餐企不惜高价聘请昂贵的设计师来进行门店的装潢,斥巨资对门店进行升级改造。

关于餐饮视觉和空间设计,我们也在这一次展览的“餐饮空间秀”和“预见2050餐饮概念设计主题展”两大展区上获得了一些启发。

比如在“餐饮空间秀”上,以“春分·万物生”为主题的船渔歌;以“自然与聚落”为主题的7分甜;以“梦幻岛”为主题的三秋舍;以“艺术载体”为主题的中赫时尚、幻品等,餐饮企业展示出的主题空间都让人眼前一亮,刷新了我们对传统餐饮设计的边界。

此外,在“预见2050餐饮概念设计主题展”上,我们则从汪柴主、妙手回潮、知尖品牌、石客照明、麦设计、TUSHI、顶尖包装、logo大师、设计联等参展单位重新认识IP美学、国潮文创、餐厅灯光设计、品牌跨界、餐饮包装等更专业的知识以及更多元的餐饮设计发展趋势。

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