绿茶餐厅准备上市,但它最好的时光可能已经过去

36氪的朋友们2021-03-29
这类“快时尚餐饮”的生命周期正在缩短。

编者按:本文来自界面新闻,记者:马越,编辑:昝慧昉,36氪经授权发布。

自我定位“快时尚餐厅”的绿茶餐厅正在筹谋上市。

根据《香港经济日报》报道,有消息人士透露称,绿茶餐饮管理拟今年赴港上市,其已与上市团队进行磋商,初步计划集资约2亿美元。但上市时间表以及集资规模仍存有变数。

天眼查APP显示,杭州绿茶餐饮管理有限公司成立于2008年2月,注册资本50万人民币,公司法定代表人及唯一股东为王勤松。该公司曾于2017年进行战略融资,投资方为合众集团。

界面新闻记者致电绿茶餐饮餐饮集团,后者对上市时间表和集资规模未做具体回应。而其官网显示绿茶餐饮早在2017年就启动了上市计划。

绿茶餐饮的官网显示,绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍。根据其官网上的餐厅位置信息,目前绿茶餐厅在全国的门店数达到188家,北京、杭州、深圳的门店最为密集,分别达到41家、25家和23家,此外的餐厅则广泛分布于其他一线、二线和三线等20多个城市。截止目前,绿茶餐厅并未开放加盟,全部采用直营模式。

在杭州起家的绿茶餐厅,除了以杭帮菜为特色之外,还加入了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等不同中式菜系的菜品。

对于消费者来说,“平价”,是这间大多开在商场里的连锁餐厅最鲜明的标签。界面新闻记者查询大众点评平台看到,北京的绿茶餐厅的人均消费价格普遍在75-80元左右,杭州的人均消费价格稍低,在67-77元左右。

北京绿茶餐厅

杭州绿茶餐厅

而“高性价比”既是绿茶餐厅的定位,也是它十多年来最重要的商业策略之一。

在开业之初,绿茶就曾经以“五元的拍黄瓜、十几元的牛排骨炒年糕”等平价菜品而知名,人均消费在50-60元左右。品牌擅长用成本价的菜品聚人气,保证一定的客流,再通过连锁经营的方式在租金、人力、原料采购方面降低成本。

中餐连锁的关键在于标准化。绿茶餐厅用中央厨房的模式统一采购、加工一些菜品,再向分店进行统一配送。规模化降低成本的同时,也能保证菜品的供应和稳定。

定价上,绿茶餐厅创始人王勤松曾在2014年公开表示,会参考门店所在城市大众点评TOP10上最受欢迎商户的人均消费价格范围,绿茶餐厅最终定价的一般人均消费价格,不会超过该价格范围的15%。

客流量大,也是这家餐厅多年来的一大特征。

这与绿茶餐厅依赖高翻台率有关。“我们是50元的人均,但花的却是500万元的装修费用。和别的餐饮企业不同,人家可能是餐厅客人坐满就赚钱,但绿茶满客之后翻台才开始赚钱。”绿茶餐厅创始人王勤松称,“我们是在用近乎于成本的低价格,换取客流,所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。”

根据其2014年的公开数据,绿茶餐厅的单店日均客流超过1500人次。

就餐环境有特色、性价比高、有爆款单品、流转速度快、有一定连锁规模,这也是绿茶餐厅多年前就自我定位“快时尚餐厅”的原因。

“事实上,绿茶餐厅起步的十年前,也恰好赶上了国内餐饮行业向精细化、时尚化消费升级的阶段,吃到了国内购物中心大规模增长和人口的红利。”一位餐饮行业分析师告诉界面新闻。

但眼下的趋势是,在社交网络影响和年轻人对品牌愈发不忠诚的背景下,餐饮品类的潮流,也变得越来越像快时尚一样难以捉摸,生命周期也在变短。

自媒体“餐饮老板内参”此前的一篇报道曾提到,目前商场餐饮淘汰期逐渐从5年到3年到缩至1年,在一些A类购物中心,甚至出现一家餐厅撤场最快只用1.5-3个月的现象。

人口增长放缓的同时,购物中心却过剩,商业综合体在一线城市趋近饱和,二三线城市密度越来越高造成顾客分流,餐饮门店越开越多,竞争也愈发激烈。

对于绿茶餐厅来说,资本介入带来的潜在隐患也同样值得注意。

快速开店虽然可以拉动总营业额增加,但单店利润会被摊薄,投资回报率也会变低。维持高客流与高翻台率并不容易,而未来餐饮行业的竞争,已经从产品维度上升到了综合维度,包括供应链、效率、环境、营销、体验感等等。

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