牛油果饮品突然“翻红”?有品牌一个月卖掉3吨

咖门2021-03-23
春天就要卖点绿。

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:大龙,36氪经授权发布。

最近,朋友圈很多茶饮人都在关注牛油果。

调查一圈发现,有的品牌已经悄然上新,有的品牌最近正在做研发测试,有的一个月卖掉3吨。

牛油果2年前就火过一波,但因为供应问题,很快销声匿迹。

今年春天牛油果难道要“翻红”?一直被划作小众品类的牛油果,值得茶饮门店去跟吗?

01

多品牌都在推,牛油果要“翻红”?

看到朋友圈牛油果热卖的消息,我赶紧查阅了近几个月的品牌上新情况。

从品牌端来看,7分甜在去年年底就陆续推出了牛油果芒芒甘露茶、芝芝牛油果、草莓牛油果酸奶捞等牛油果饮品,从大众点评反馈上看,点单率不低。

7分甜牛油果芒芒甘露茶

此外,百分茶、雅克雅思、叶子与茶、茹菓等品牌也都先后推出牛油果饮品。最近力推牛油果饮品的暹茶,牛油果系列占到了总销量的30%以上。

综合这些产品售价来看,多数牛油果产品的价格在23~28元/杯。

而在消费端,牛油果一直都有认知。小红书上,牛油果茶已收获2万+的笔记,各种牛油果饮品“齐飞”,眼前尽是绿色,奶茶女孩们认为,“单吃牛油果并不惊艳,做成茶饮还真香”。

小红书上,各种牛油果饮品“齐飞”

再从供应链的角度来看——

沈阳哈斯牛油果相关负责人张博然告诉我,随着生产技术的升级,今年冷冻牛油果销售增量明显,有的品牌一个月能用掉3吨的冷冻牛油果。随着供应链产品及产量更加稳定,全年都可以去推牛油果饮品。

暹茶创始人判断,牛油果饮品有望在今年下半年再火一波。

综合品牌、供应链、C端顾客的反馈,牛油果今年有没有翻红的可能?

02

先来了解一下

前两年牛油果为什么没火起来?

牛油果这个产品,行业人都不陌生,此前很多品牌都上过。

前两年,牛油果+轻餐的“健康CP”概念,受到过一阵追捧,但又很快又声量骤降。

在7分甜产品负责人潘升仪看来,当时的牛油果一直没解决冻果和鲜果的问题。

两三年前,冷冻牛油果品质不稳定,供应链少,且价格比较高;用新鲜牛油果做,门店操作速度并不高,操作标准化又难以统一,“消费者喝这一杯好喝,喝那一杯又变味了”。

从供应链端分析:牛油果本身容易氧化。几年前冷冻牛油果抗氧化做的不好,每个工厂、机器生产的质量也不一。甚至有的工厂因抗氧化技术难以突破,往产品中添加盐、糖、柠檬酸,牛油果本身风味比较淡,会被添加成分抢走风味,从而品质大打折扣。

再者,冷冻牛油果产量、产品升级跟不上,这都构成了牛油果没有火起来的因素。

再从消费端来看,之前很多人接受不了牛油果的风味。想要“说服”他们,更需要一些宣传与引导加持。

前两年,牛油果饮品不好做、不好推,似乎是一个共识。

但新茶饮发展到了现在,经过了市场端的沉淀与供应链的升级,我发现今年行业人对牛油果的看法,和之前大不一样了。

03

今年再上牛油果,有哪些优势?

1. 今年,行业需要一个“新爆款”

牛油果在这个春天出现,“暗和”了茶饮行业的期待:

杨枝甘露爆红了2年之后,一直没有新的“超级爆款”出现,无论在价值感、营养角度,行业都在期待有新的水果创变。

牛油果没有特殊香气,调味接受度比较高;清新的绿色,符合春夏产品期待;一直有健康、营养价值高的标签,自带价值感,符合新茶饮水果的选取标准。

这也是大家将目光纷纷转向牛油果,寄予厚望的原因之一。

奈雪曾经推出的牛油果产品

2. 抗氧化的难题被不断攻克

提起牛油果的应用,抗氧化是头号难题,这在供应链端也被逐步攻克。

张博然介绍,如今牛油果抗氧化技术在不断升级,供应量也有了极大提升。

随着灭菌技术HPP(低温高压灭菌),可以保留产品原本风味;另外在选果质量、成熟度上供应链把控也有提升。在不添加任何成分的情况下,一样可以做到开袋4个小时、开袋再密封也可以存放一天时间。

现在,为了避免新鲜牛油果很快被氧化,很多门店做法是上午、下午各备一次货,减少用不完的尴尬。

3. 新品迭代,风味、玩法更多样

以往牛油果的做法更多是跟牛奶搭配,或者打成冰沙。如今,它不仅解决了风味“不佳”的印象,还有了更多方式去价值展现。

百分茶的牛油果糯叽叽是用牛油果+糯米搭配,牛牛嫲嫲奶缇用麻薯+牛油果+海盐奶缇做了搭配。

荆州的茹菓,销量靠前的牛油果甘露,采用牛油果+蒟蒻+椰奶+芒果粒的组合。

甚至我了解到,有品牌在测试用牛油果与榴莲搭配。

叶子与茶研发总监王泽沫认为,目前很多体系都在做牛油果产品,但是牛油果属于绵密型油性水果,不要随意搭配(诸如橙子,水分过多),可以选择类型相似的水果做搭配(如香蕉),且要选择合适的茶汤才能发挥到满意的口味。

咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善认为,绿色是个很养眼的颜色,与红色、黄色水果任一搭配,产品的颜值都很高;从研发层面来讲,如何让牛油果饮品更清爽,是需要探索的一个方向。

绿色和任意颜色搭配,颜值都很高

3. 推产品的能力更加专业了

跟2年前相比,品牌不仅研发的能力专业了,推产品的能力也在加强。

比如和牛年结合,打出应景slogan:

暹茶在其牛油果芒芒甘露的产品介绍中,提出解渴、解辣的提法,针对牛油果的海报打出“牛年我最牛”的口号,让顾客有了“自我肯定”的内在联想

又如起出过目难忘的名字:

茹菓的做法是其牛油果系列产品,都有一个让人过目不忘的名字,诸如“牛油果好芒”、“牛油果追火龙果”、“牛油果追草莓”。

落地推广也有更多方法:

叶子与茶在推牛油果产品时,除了门店海报、电视屏展示以外,还选择商场里大门展位、电梯视频等容易顾客看到的位置去推牛油果饮品。

叶子与茶在门店海报、电视屏展示

4. 成本有更多考量,利润能做到55%

在风味上迈出一大步,但牛油果的贵,还是一个痛点。最近,我在一家超市的货架上看到,产自墨西哥的牛油果一斤售价为35.8元。

综合行业的研发人员观点,以鲜果来说,一杯常规饮品大概需要80g鲜果,一杯所有用成本在10~11元,大多品牌的利润能在55%左右。

出于成本考量,现在很多品牌选择鲜果、冻果一起用。

对此,潘升仪认为,一方面,牛油果产品真正流行起来,成本问题会进一步得到解决。另一方面,还可以挖掘更多消费者的诉求点。比如牛油果有饱腹感,可以推出小杯的产品,价格相应降低。

而且,牛油果如果做成了门店引流款,带动更多产品销售,也能综合平衡成本。

行业人士介绍,今年还将有头部品牌陆续上新牛油果饮品。

采访下来发现,今年行业里看好牛油果的人很多,但这个品类可能还处在起步阶段。

如果供应链的问题得到更好的解决,一些“先发”品牌占据这一品类,牛油果也可能会成为下一个“超级爆款”,甚至成就一个品牌。

毕竟春天来了,给茶饮加点绿,总能带来新的消费期待。

统筹|妮可编辑|居居视觉|江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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