32元/杯还排队,“泰绿”柠檬茶怎么突然火了?

咖门2021-03-22
泰绿的绿,很有可能来自于食用色素。

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:金语,36氪经授权发布。

一杯柠檬茶,因为“加点绿”,32元/杯还卖得非常火爆?

这款产品来自北京的一家手打柠檬茶店,开业不久荣登大众点评北京饮品店热门榜第1名。

而我发现,这种泰国风味的柠檬茶,不仅风靡北京,全国多地都开出了很多店。

泰式柠檬茶,怎么突然又火了?

01

32元/杯,绿色柠檬茶最近大火

夏日未到,柠檬茶已经先火了起来,并且,这次火的主角得有点出人意料——“原谅绿”泰式柠檬茶。

在北京,有一家手打柠檬茶店,不仅在抖音、小红书等平台刷屏,还荣登大众点评北京饮品店热门榜第1名。

而这家店的招牌产品,就是一杯“泰凉柠檬茶”,售价32元/杯,而且常常排队。

“透心绿”的颜色搭配柠檬香气,加上“手打”的标签特色,让这种泰式绿色柠檬茶(以下简称“泰绿”)很有辨识度,在这个春天突然流行了起来——

泰凉柠檬茶

不止北京,在广东,泰绿柠檬茶像雨后春笋般出现,港式柠檬茶的地位似乎都受到了一丝威胁。

并且有的门店卖得更贵,一杯“泰绿”卖到了48元一杯。

不过,大多数情况下,广东的泰绿平均16~18一杯,与日常的港式柠檬茶价格持平。

“泰绿”最近卖得有多火?

深圳的王柠Winning手作茶室,隐匿于罗湖区的小巷子,主打外卖,最近因为“泰绿”生意火爆到老板需要关掉外卖。

开在惠州的榴域——一家卖榴莲千层的店,但最近因为“泰绿”大排长队。榴域在店内开设了两个窗口,一边卖榴莲千层,另一边卖柠檬茶。榴莲千层几乎可以做到随到随买,而柠檬茶则需要排半个小时队才能买到。

湛江的鄰里手打柠檬茶,凭借一杯“泰绿”以及随茶附赠的小黄鸭玩具成为当地爆款,门店排队、等位都是基本操作。小红书上,也经常看到“原谅绿泰凉柠檬茶+小黄鸭”的拍照套餐。

没想到,饮食习惯差异极大的北京人民和广东人民竟然因为一杯“小绿水”共情了。

那么问题来了:“泰绿”柠檬茶最近为何突然爆火?它真的健康吗?春夏到来之际,茶饮店要不要考虑上?

为此,我采访了1柠1创始人黄启成和多位业内专业研发。

02

柠檬茶里加点绿,为什么这么火?

实际上,“泰绿”并非新品,几乎每年夏天都会火一阵子,只是今年火得更早、范围更广。

多位资深研发分析,突然爆火的原因大概有3点:

1. 柠檬茶品类发展,为“泰绿”奠定口味基础

有位资深茶饮研发告诉我,几年前他在厦门推广柠檬茶,常被吐槽味道像是风油精,而如今情况大不一样,不仅广东地区,全国对柠檬茶的接受程度都在明显提高。

随着柠檬茶的热度高涨,这个品类也需要进行口味创新、视觉创新。

“泰绿”就相当于丰富了柠檬+茶的组合,视觉上的绿和风味上的变化,都给人新鲜感。

2. 借助“原谅绿”,产品有了传播理由

鲜明的颜色,能快速给一杯产品贴上记忆标签,特别是“有故事”的颜色。

原谅绿,并不是“泰绿”的颜色专属代称,但如今,不管是不是出于商家的初心,在小红书等平台搜索“原谅绿”,最先跳出的就是“原谅绿柠檬茶”。

与“原谅绿”绑定,一杯“小绿水”就有了传播价值,也增大了营销空间。

3. 文化因素,借助了泰式美食的影响力

“泰绿”的火爆也有一定的文化因素,受地理位置等因素的影响,泰国的饮食文化在国内本身就有群众基础。

在大众点评上,有网友留言:做个泰式spa,吃个泰式料理,现在再来个泰式茶饮——整套东南亚风情,对于年轻人来说很有吸引力。

说到这里,开茶饮店的朋友是不是考虑今年在店里上一款“泰绿”?

这次,我劝你慎重。

03

给这款火爆的产品“泼泼凉水”

采访了一圈我发现,从产品角度出发,“泰绿”还存在多方面的问题。

常规意义下,泰绿指的是以泰国绿茶为茶底做成的柠檬茶,在门店操作环节只是茶底的更换,并不复杂。

百度上搜索泰国绿茶,不难发现,泰国绿茶主要配料为绿茶、食用色素、食用香精等。

也就是说,泰绿的绿,很有可能来自于食用色素。

色素的滥用在茶饮行业已有先例,2018年,深圳一家奶茶店里的两款产品检测出日落黄(食用色素的一种)而被勒令整改。据了解,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,茶饮料中不得使用日落黄。

而对于泰国绿茶中的色素成分,如今并没有查阅到相关资料,但也不排除这一方面的风险。

除此之外,在黄启成看来,“泰绿”的供应链尚未发展成熟。

泰国绿茶

一般来说,一款网红单品想要穿过“网红周期”,需要标准化的原料支撑。

对于泰绿来说,主要就是泰国绿茶的标准化。而如今,“泰绿”柠檬茶虽然爆火,但原料还没跟上,

目前市场上,有品牌在认真打磨这款产品,但仍存在不少乱象,“很多小店用的泰式绿茶都是三无产品。”

最终要回归到健康的原料、稳定的出品上

“泰绿”在产品设定、产品营销有很多借鉴意义,但要真正把这款产品做好,还是要回归到健康的原料、稳定的出品上——

毕竟这才是新茶饮所追求的,也是消费大趋势要求的。

04

想给茶“加点绿”,这些方式了解一下

绿色本身在人们心中就有天然、健康的印象,根据搭配的不同,可以与任何季节相配。

比如在冬天,可以与红色相搭配,变成圣诞绿;而在春夏季节,绿色有多种清新、清爽的表达。

圣诞绿

饮品品牌,其实可以定义自己的“原谅绿”(文案都帮你准备好了:你看这片绿,像不像你的基金……)。

这里有一些给茶饮“加点绿”的方式,了解一下:

1. 加入抹茶粉,“绿”得更健康

据黄启成介绍,1柠1最近上新了一款香水柠檬玉露,茶底为玉露+抹茶粉,让一杯茶呈现出翠绿色,规避了不健康的风险。

香水柠檬玉露

2. 牛油果、绿宝石,都能呈现“好看的绿”

除了用茶底调色,也可以通过水果调色。比如,奈雪的茶的霸气芝士绿宝石瓜、7分甜芝芝牛油果等等。

奈雪的茶霸气芝士绿宝石瓜

这些水果的绿,虽不如“泰绿”那般翠绿浓烈,但同样适合春夏。

3. 借助小麦草汁等“天然着色剂”

小麦草汁、羽衣甘蓝均可作为“天然着色剂”,小麦草汁属于蔬果汁类,羽衣甘蓝属于蔬菜类,都可以在满足健康的前提下将饮品调和成绿色。

4. 视觉上,可以用绿色打造“沉浸式体验”

在广州,有一家名为急急脚咖啡公司的“网绿咖啡馆”,这家店无论门头还是空间内部,都用了大胆亮眼的绿色,同时搭配创意细节,打造新奇感,用时尚又复古的风格,吸引年轻消费者前去拍照打卡。

对于饮品品牌来说,即便无法对空间进行重新布置,但也可以通过绿色来制造清新感。

颜色是品牌最容易给消费者留下深刻记忆的元素,在口味接受的初期,往往能充当品牌语消费者的沟通桥梁,为产品附着更多情绪价值。

比如圣诞节的红+绿、樱花季的粉+白、海洋风的蓝+白,看到配色,心中就有了画面和情绪。

但市场对流行的接受度,最终还是会体现在产品上。

我们既要用脑洞,来填满消费者的好奇心,更要保持健康的初心,提供更符合消费者需求的饮品。

当网红的潮水褪去,专业的产品才能沉淀成经典。

统筹|妮可编辑|金语视觉|江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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