具备所有“顶流”气质,距离樱桃霸屏食品界还需要多久?

Foodaily每日食品2021-03-17
樱花年年粉,樱桃何日红?

编者按:本文来自微信公众号“Foodaily每日食品”(ID:foodaily),作者:Eva Fan,36氪经授权发布。

初春赏樱花,初夏品樱桃。时下,遍地盛开的樱花似乎让空气弥漫着浪漫的气息,让每个人都“春心荡漾”。待2个月后,春花凋谢,夏花繁茂之时,满身通红、小巧可爱的樱桃就将成为最受欢迎的时令鲜果。 

中国人食用樱桃的历史可追溯到商代,迄今已有3000多年。南朝梁宣帝作《樱桃赋》,称赞它“先百果而含荣,既离离而春就”,将樱桃比喻为春天的使者。自唐代以来,樱桃成为款待上宾的佳肴,“樱桃宴”也被用来特指文士雅集。可以说,樱桃在华夏先祖心中具有崇高地位。 

及至当代,鲜果种类繁多,樱桃不再风光无限。 

牛年春节前夕,受疫情影响,进口车厘子在各地超市“挥泪”贱卖,这种来自域外的美味水果再度引发人们的关注。车厘子跟中国的樱桃有何区别?除了直接食用,它在食品行业中有着怎样的应用?樱桃味、樱桃红有没有可能成为新的流行趋势?如果X代表无限可能与未知,那么今天,我们就以“樱桃+X”为起点,为你拨开层层迷雾,找寻这个方程的每一个解。 

01 从可乐到冰淇淋,樱桃越来越有流行范儿

说到樱桃圈的顶流产品,不得不提可口可乐。2017年,可口可乐经典的樱桃味汽水在中国上市。顶着风靡欧美30年,股神巴菲特也为之倾倒的光环,这款产品被寄予厚望。谁想到,仅仅几个月就收到国人吐槽无数。 

据说,可口可乐的这款汽水里的“樱桃味”并非天然樱桃的味道,它模仿的是腌渍樱桃(preserved cherry),准确地讲是马拉斯奇诺樱桃(Maraschinocherry),也就是用来装饰奶油蛋糕和雪糕的罐头樱桃。 

图片来源: hongkongfp.com 

于是,人们用各种词汇来形容樱桃可乐:咳嗽药水,杏仁露,油漆味……甚至有人将其比作氰化物。前些年有好事者曾评比过世界上最好喝的樱桃汽水,结果胜出的是胡椒博士(Dr. Pepper),只是因为它的“樱桃”味最淡! 

不管怎么说,樱桃可乐让人们刷新了对于奇葩汽水的新认知。樱桃也以这种方式登上了热搜榜,火速成为各大网站的热门话题词。知乎上的提问:“如何评价樱桃味的可口可乐?”更是吸引了200多万人的围观。在高赞的评论中,许多喝过的人吐槽:巴菲特之所以成功,是因为“喝得苦中苦,方为人上人”,一时间,各种“樱桃梗”层出不穷…… 

都说百事和可乐是一对“欢喜冤家”,连樱桃味汽水都要PK一下。今年2月,美国福克斯电视台联手百事可乐推出了其最新的无剧本竞赛类综艺节目《野樱桃》。在2月14日的首映式上,百事公司与节目同名的野樱桃味可乐汽水(Wild Cherry Flavour Pepsi)同步宣发。为了制造劲爆的舞台效果,节目组在现场布置了硕大的老虎机,还推出同名同款游戏App,通过线上线下互动结合,为仍处在疫情肆虐中的美国民众带来精神慰藉,同时也让樱桃味汽水再次成为社会焦点。 

图片来源: www.prnewswire.com 

除了在汽水中一展神韵,这几年樱桃也成为各大品类趋势榜上的常客。去年6月,美国食品化学公司Balchem发布2021年冰淇淋流行风味趋势,樱桃红宝石位列首位。牛奶巧克力和樱桃红宝石的cp搭档让甜甜的冰淇淋外观更显精致,也映衬出巧克力的丝滑口感。 

图片来源: www.foodtalks.cn 

樱桃令人又爱又恨的神奇口味在“作祟”之余,其极具标志性的色彩也让樱桃风刮得更为强劲。食用色素生产商GNT预测,由于红色具有激发强烈情感的能力,它将在2021年成为食品和饮料行业的主要色彩。靓丽的樱桃红蕴含着能量与活力,不仅能抓人眼球还可以促进食欲,以此为基色可以说是成为人气食品的催化剂。 

樱桃红——下一个流行色就是它! 

图片来源: www.pinterest.com 

02 VC之王的多面“果”生

尽管我们对樱桃味、樱桃红并不陌生,但说到樱桃的品种分类,相信不少人都一头雾水,“车厘子是樱桃吗?”这个问题常年位居水果类热搜疑问榜单。 

国内市场上较为常见的樱桃品种主要来自于中国和美洲国家。广义上车厘子和樱桃原本并无区别,只是对于“cherry”一词音译与意译的不同,但现在大家已约定俗成将进口樱桃称之为“车厘子”。 

车厘子,又名欧洲甜樱桃,主要产于美国、加拿大、智利等美洲国家,个大皮厚,口感绵密,甜度较高。樱桃的色泽恰好可以形容它历年来在鲜果市场中的人气——红到发紫。 

海外樱桃各品种图鉴。 图片来源: www.onlyfoods.net 

与车厘子相对的是欧洲酸樱桃,果肉酸涩,鲜食的话对牙齿不太友好,但这并不妨碍它们在罐头界和果汁界大放异彩。此外,红润通透的酸樱桃还凭借其绝佳颜值,成为各类糕点里的装点素材。 

而国产樱桃在颜值与口味上算是博取欧洲樱桃的众长,小巧红嫩、皮薄汁多,味道甘甜而微酸,但供应期短,柔软的果肉不易储存运输。 

国产樱桃。 图片来源: wap.art.ifeng.com 

车厘子、欧洲酸樱桃和国产樱桃虽然在外观口感不尽相同,但在营养成分相差无几。车厘子的膳食纤维含量相对丰富,但维C含量三者差别不大,都是妥妥的VC补充剂。 

浑身是宝的樱桃不仅有丰富的营养价值,其内含的功效成分还赋予了它五大“修复技能”,纵横人体各个方面。 

在如今这个讲究养生的时代,运动健身成了不少人的打卡活动,但如果用力过猛很容易就会产生肌肉酸痛等不适。国际运动营养学会杂志刊发的一项研究发现,在剧烈跑步之前和运动期间,饮用酸樱桃汁7天,可以最大程度地减少跑步后的肌肉疼痛。另一项小型研究也发现:酸樱桃汁在剧烈运动后似乎有助于恢复肌肉功能。樱桃中的多酚类物质已被证实可以通过预防或减少氧化应激和炎症的方式促进运动后恢复,缓解因运动导致的疼痛与疲劳,提高机体运动能力。 

酸樱桃与其他水果的多酚含量对比。图片来源:www.kingorchardstw.com 

睡眠质量差是当下许多人面临的困扰,从褪黑素到洋甘菊、缬草等天然草本,人们不断在寻找高安全性的助眠成分。而来一杯酸甜的樱桃汁,同样能让人们睡个好觉。研究表明,樱桃汁富含原花青素,原花青素可帮助人体将色氨酸转变为5-羟色胺(serotonin),这是一种令人感觉良好的荷尔蒙,可增加积极性和放松感,与褪黑素一起调节人体的清醒与昏睡状态。 

图片来源: mammothcomfort.com 

肠道健康状况与免疫息息相关,如何保持和提高肠道健康成为目前科研与市场关注的热点。美国阿肯色大学的一项研究表明:樱桃中独特的多酚混合物有助于改造肠道微生物组,让其中的拟杆菌(Bacteroides)相对丰度显著上升,增强机体免疫力,降低与肥胖相关的代谢性疾病风险。 

图片来源: foodandnutritionresearch.net 

樱桃对于年长者的血压和认知能力,也有潜在益处。 

根据NewAtlas的报道,樱桃中天然存在的“生物活性成分”(包括多酚,花青素和黑色素),可能产生降血压作用,从而影响到大脑的血液流动,最终影响到认知能力。 

图片来源: www.herbazest.com 

随着年龄增长,关节炎与痛风也常困扰着老人们。血液中过多的尿酸是痛风发作的元凶。英国研究人员发现酸樱桃浓缩汁可以显著降低尿酸水平长达8小时。在俄勒冈大学进行的另一项研究中,樱桃测试组显示其中一种炎症生物标记物C反应蛋白显著减少,产生缓解炎症的作用。 

图片来源: www.everydayhealth.com 

小小樱桃,已不仅是一种营养美味的食材,人们开始在它的身上挖掘更高的附加值。 

(1)樱桃花青素

通过溶剂浸提法,从樱桃中提取的花青素可作为营养强化剂,代替苯甲酸的天然防腐剂, 以及高安全性的食品着色剂。目前,我国消费者对花青素的市场认知还很低,花青素在食品保健、医药、化妆品等行业的应用尚处于基础阶段,国内市场需求较少,花青素产品主要用于出口。随着口服美容、排毒养生类产品的不断升温,花青素市场将会迎来新的增长。 

(2)樱桃核

经常被丢弃的樱桃核含有丰富的类黄酮、脂肪酸和维生素C。采用超声波提取工艺,将樱桃核提取物运用于中草药化妆品中,不仅能变废为宝,还具有“纯天然、无刺激、无添加”的特点,已经成为护肤美容行业的新开发趋势。 

(3)樱桃抗氧化物

针叶樱桃提取物(acerola cherry extract,ACE)具有良好的抗氧化活性。将其添加到PP(聚丙烯)母料中,采用挤出吹塑成型方法成膜,制得的包装膜可以对内容食物起到抗氧化作用,从而达到延长货架期的目的。 

03 减疲劳、增体能、修肌肤……樱桃在功能食品中大显身手

得益于丰富的功效成分,樱桃成为各类功能食品开发中最受青睐的天然原料之一。 

美国Cherrish推出的樱桃巧克力功能果汁,兼具抗氧化与抗炎等功效,有助于肌肉恢复,改善睡眠和增强免疫力。产品以本土种植的Montmorency酸樱桃和甜美的Bing樱桃为原料,不添加糖,填充剂或人工成分;不含乳成分。在口味上,通过天然可可提取物来平衡樱桃汁的酸甜,实现二者的和谐共舞。 

图片来源:www.bevnet.com 

樱桃、石榴与西瓜碰撞在一块是怎样的味觉体验?美国Jelly Belly品牌推出了一款适合极限运动的 Extreme Sport Beans。产品富含维生素B1、维生素C,钠和钾,帮助燃烧碳水化合物和脂肪,均衡补充电解质,提高运动表现。实际上,与一大串的功能宣称相比,由三种果汁组合出的独特酸甜口感,才是这款糖豆的最诱人之处。 

图片来源: www.hollandandbarrett.com 

如果不喜欢咀嚼能量豆,运动达人也可以选择英国Tribal Sports Nutrition开发的Organic EnergySmoothie。这款能量凝胶奶昔将美味的莫雷洛樱桃和猴面包树完美混合,包含丰富的天然能量,不含人工成分。 

图片来源: www.linkedin.com 

面对高强度的工作与学习,为了舒缓疲劳感,许多人都喜欢泡咖啡来保持元气。日本三得利推出的一款含有柠檬酸的樱桃果汁饮料,成为很多樱桃迷们解困驱乏的美味佳选。 

图片来源: www.askul.co.jp 

Botanic Lab推出的Dutch Courage是英国首款含CBD的软饮料。产品由酸樱桃,绿茶,芙蓉提取物以及5mg火麻提取物制成。能够改善情绪,帮助放松,并具有抗炎特性。 

图片来源: botanic-lab.co.uk 

以美容、护肤为卖点的产品从来都不乏追捧。来自澳大利亚Go Natural的Beauty Collagen Booster美容胶原蛋白膳食补充剂以金虎尾樱桃和野玫瑰果为主要原料,富含维生素C和多种氨基酸,有助于皮肤修复,促进体内胶原蛋白合成。 

图片来源: www.alivepharmacy.com.au 

04 万物皆可樱桃味

在调酒师的眼中,每一种水果都有着几个固定的最佳拍档。樱桃与草莓、蓝莓、柠檬就能形成很好的风味互补,互相衬托,互相成就。 

图片来源: ww w.thespruceeats.com 

其实,能够与樱桃搭配的食材(风味)还有很多。今年1月底,在美国Montmorency Tart Cherries(蒙特莫朗西酸樱桃协会)举办的在线论坛上,协会营养顾问Janet Helm就列举了酸樱桃在甜味和咸味食品中的各种搭配方案。我们发现:能与樱桃组队的味道竟然如此多样,咸味香料、肉食、奶酪这些“烟火”气更浓的风味与酸甜轻盈的樱桃也能相得益彰,反映出人类对于樱桃的酷爱,放大了它在各种食材上的表现力。 

图片来源:www.snackandbakery.com 

下面,我们从饮料、乳品、食品等不同类型的产品中寻找樱桃风味的百搭魅力。 

1、饮料

与水果有关的饮品,最简单莫过于果汁;但发酵过后的果酒、果醋未尝不是更美味极致的享受。 

千岛湖啤酒公司专门推出了适合女性的12°P千岛湖樱桃啤酒,当樱桃汁与啤酒在舌尖“相遇”,是惊喜的心动感觉,让人忍不住再来一杯。 

图片来源:https://test.smzdm.com/p/9983/ 

比利时Kriek Beer则是另一种感觉。在啤酒中加入樱桃进行发酵,静置几个月后,将包含樱桃“风骨”的啤酒与新鲜Lambic啤酒混合装瓶。敲开瓶盖,略带面包屑的香气开始弥漫在空气中,奶油布满瓶口,不禁让人联想到新鲜的樱桃派。 

图片来源: www.hopculture.com 

来自Nicholson Fine Foods的这款意式黑樱桃精酿醋,在醇厚的发酵味道中飘散出优雅的樱桃风味,可以将其拌入熟肉或奶酪中搭配食用。当你在家中思考着接下来的午餐,拿出一瓶樱桃果醋,翻开食谱,一番奇思妙想后,一款绝妙的搭配也许从此诞生。 

图片来源: www.empirecg.com.au 

而Womersley樱桃醋可谓是意式料理的天堂之选,这种醋由Parsons家族在约克郡用本地种植的水果和草药手工制作而成。可与帕尔马火腿,烤扇贝和马苏里拉沙拉搭配,或与融合了巧克力,马斯卡彭和冰淇淋的甜点搭配在一起。 

图片来源: womersleyfoods.com 

2、乳品

在乳品界,樱桃与冰淇淋、酸奶、奶酪块都成功牵手,全面释放甜蜜魅力。 

2018年3月,哈根达斯推出樱花樱桃味冰淇淋,浪漫花香与甜蜜樱桃果香让人如沐春光,置身于粉红泡泡中,满足大小仙女的少女心。 

图片来源: 哈根达斯京东旗舰店 

达能则在去年6月为孩子们设计了一款樱桃香草味道的低脂酸奶。每盒含数十亿活性益生菌,另外添加维生素C和D,呵护儿童免疫系统。樱桃与香草的组合,让小朋友忍不住多舔几口酸奶盖。 

图片来源: danimals.com 

人见人爱的樱桃味,也让幼儿零食变得更有滋味!美国乳饮料品牌Jelley Brown在国内推出的樱桃味冻干奶酪块,给正在努力生长的宝宝提供充足益生菌与钙质。 

图片来源: baicaiyouxuan.com 

3、食品

除了饮料和乳制品,樱桃在烘焙、零食中也往往起着画龙点睛的作用。 

黑森林樱桃奶油蛋糕是德国南部黑森林地区的经典甜品,如今已传遍全世界。在蛋糕中,樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香,混合出暮春夏初的品性。在德国人心中,用黑森林地区特有的樱桃制成的果酱、果汁和樱桃酒,才是正宗黑森林蛋糕的主角。德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。故此政府特别规定:黑森林蛋糕的鲜奶油中至少需含有80克的樱桃汁。 

图片来源:blackpepperchef.wordpress.com 

如果说黑森林蛋糕象征了德国人的严谨刻板,那么樱桃布朗尼则洋溢着法式浪漫。将樱桃与巧克力、黄油、面粉和可可粉混合,在模具中烤40分钟,香气浓郁的樱桃布朗尼就新鲜出炉。搭配上一杯纯正的拿铁,就着午后的阳光,惬意生活不过如此! 

图片来源: www.hommi.jp 

如果时间不太充裕,需要快速即食,意大利Freddi樱桃味夹心蛋糕可在一天中的任何时候为你提供美味。这款蛋糕选用Dolcetto樱桃,配方中仅含天然香料,不含色素和防腐剂,每块蛋糕的热量低于100卡。 

图片来源:www.freddi.it 

美国品牌TheWorthy Bowl推出的Dark Cocoa Cherry(樱桃可可风味果泥零食),仿佛一个什锦果盘,将可可,甜黑樱桃,羽衣甘蓝,红薯,豆类和奇亚籽等完美组合,让人体会到什么才是“美味大乱炖”。 

图片来源:www.theworthycompany.com 

樱桃-巧克力这对CP也出现在了能量棒中。来自美国B.T.R. Bar 的Cherry Chocolate Chip Zen Superfood Protein Bar富含6克植物蛋白,零添加糖。咬在口中,腰果黄油和浓郁的可可脂,Montmorency酸樱桃粉的味觉跳动,都让人心情愉快。 

图片来源: www.eatbtrbar.com 

格力高饼干也是出了名的口味之王,只有你想不到,没有格力高做不出的口味。2020年3月,格力高旗下著名品牌Pocky推出浪漫纯真的樱花樱桃味饼干棒,樱桃果酱作为注芯,与巧克力相融,鲜甜柔滑,口感丰富。 

图片来源: 格力高京东旗舰店 

05 总结

如同漫长的种植历史和遍布全球的多样品种,樱桃无论是作为鲜食水果,还是功能成分、风味物质,都表现出超强的“亲和力”。加之靓丽外表和充满生机的色泽,樱桃具备了成为流行食物的所有条件。 

樱花还在漫天飞舞,樱桃果实也在枝头上悄悄孕育。 

下一个流行坐标,也许就将以它为名。 

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