奶茶要涨价了?近10种原料价格上涨,最高翻5倍

咖门 · 2021-03-01
毛利被严重挤压,新茶饮能扛得住吗?

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:国君,36氪经授权发布。

导语

最近朋友圈“涨声一片”。

开年涨价,饮品人早已司空见惯,但涨得这么“生猛”的,还是头一回。

这次大范围的涨价,会对饮品业造成什么样的影响?我采访了多个供应商、品牌,一起来看——

01 十余种原料全涨价,涨幅最高超500%

2月的茶饮圈,简直是开始了一场大型涨价接力赛。

春节过后,一则则无奈涨价的公告,让行业人唏嘘不已。

“单个原材料价格的起起伏伏很正常,每年都有,但像这么多原料一起涨的,还是头一回。” 诺道夫茶饮设备创始人印水松表示。

据印水松介绍,今年春节过后,铜、不锈钢、铝、PC、塑料粒子等材料,受到国际货币政策的影响,开始轮番涨价——这些都是茶饮设备、杯子、外卖包装的重要原料。

“其中涨的最离谱的就是铜,作为设备中最常用到的铜线,去年约3万/吨,最近飙升到6万/吨,其次是不锈钢和PC杯涨幅超过30%。”广州祈和电器销售总监张国防说。

茶饮店使用的纸杯和注塑杯,因为塑料粒子、纸张、PE膜的涨价,“单个杯子的成本至少上升2分钱。” 沪金实业总经理刘伟测算。

除了物料和设备,印刷单页、手提袋、杯套、杯托也都在涨价,以手提袋常用的白卡纸举例,去年一吨纸的成本4000多元,现在价格已经上升到了9000元/吨,而且还很缺货。其次是制作杯托、杯套的彩色瓦楞纸,一吨也上涨了3000多元。

而设备和物料的涨价,对茶饮店的影响还相对滞后,因为茶饮店可以用物料存货,也可以先将就着使用老设备,还能撑上3~5个月。

但每日必须消耗的水果涨价,已经让很多品牌扛不住了。

水果也迎来涨价

继香水柠檬价格翻了4~5倍后,金桔的价格也因为减产一度飙升到了25~30元/斤。

最近,西柚、凤梨也开始出现了大幅度的涨价,其中,“一箱西柚的价格已经从去年的90元上下,涨到了近400元。”眷茶联合创始人惠海丰说。

02 算笔细帐,今年开店成本要高多少?

先从比较贵的设备说起:

“成本上涨得厉害,令人心痛。”水精灵销售负责人王春玺感叹。

以祈和的吧台搅拌机为例,在众多原料上涨的情况下,生产一台沙冰机的成本平价要增加100多元。

“一般情况下,设备生产商的毛利维持在25%~35%之间,是可以有微利的,如今在金属价格全面上调之后,有些产品的毛利已经跌倒了20%左右。”张国防分析。

而对于制冰机这样的大型设备,影响更大,益致制冰机创始人王亚雷告诉我:“一台设备成本上涨10%~15%,按照制冰机3000~100000元不等的售价来看,最高一台制冰机成本要上升15000元。”

其次是日常使用的物料:

注塑杯和纸杯按照目前2分/个的价格核算,做10万个杯子的成本上涨了2000元。

除此之外,杯套、杯托、外卖塑料袋、外卖保温袋、牛皮纸袋等成本均出现了大幅上涨,而这还没算年前刚刚“吐血”换上的PLA吸管。

PLA吸管

“让品牌觉得最痛的,还是每日必用原料的涨价。”惠海丰告诉我。

据悉,眷茶使用的进口芝士,因为国际贸易的不稳定,5公斤大包装常常缺货,只能使用1公斤小包装,尽管供应商在长期合作的基础上,已经给予了极大的优惠价,但小包装还是要贵出35%的价格,合到一杯奶盖茶上,成本要上升0.6-0.7元。

更痛的是水果价格上涨,对于水果茶出杯量高的品牌,柠檬、金桔、凤梨、西柚等常用水果的大幅涨价,让利润本就不高的水果茶,已经到了毛利的报警线。

平均一杯产品成本最高要增加0.72元,图片来自小红书

据惠海丰测算,在进口原料、水果、奶制、包材都十多种常用品都涨价后,目前眷茶平均单杯成本要上涨3%~4%,以眷茶大众点评上显示的18元单杯价格计算,平均一杯产品成本最高要增加0.72元。

虽然品牌可以采取产品架构调整、主推款更换的方式,让原料上涨的品类减少单量,但这种调整的弹性是有极限的,幅度太大会伤害到消费者。

涨价已经是很多品牌不得不面临的选择。

03 头部供应商暂不考虑涨价

“这时候考验的就是企业的实力、降本增效的能力、以及现金流实力,我们在短时期内,不管是萃茶机还是开水机,是不考虑涨价的。” 印水松表示。

祈和、水精灵、益致制冰机都纷纷表示,短期内会把这些成本的上升内部消化,不会转嫁给客户。

刘伟的杯子工厂,也预计在今年把产能从6亿个,扩展到10亿个,用规模降低成本,同时引进更先进的生产线提升效率,所以暂时也没有涨价的打算。

大型供应商,目前因为工厂有存货,或有部分原料储备,或现金流充裕,尽管有些产品毛利已经跌到了盈亏线上,但大部分都表示“暂时不会涨价”。

但如果原料持续、长期上涨,未来并不好预测。

对于成立晚,实力弱的供应商来说,本身依靠价格优势还能抢到一些市场份额,如今成本上升后,资金实力薄弱的中小企业,自身没有消化风险的能力,不少供应商表示,此次涨价,很可能是一次供应商的洗牌。

像很多老板在朋友圈感慨的那样,一定时期内,原料涨价是必然的,下半年持续涨价的可能性更大,而且会更明显地映射到终端品牌身上,“真正的涨价还没开始”。

04 毛利被严重挤压,新茶饮能扛得住吗?

上个月在1点点看到,目前1点点的全线产品都提价了1元,据其门店负责人表示:“提价的原因是原料上涨”。

作为单杯10~20元价格带的代表,1点点的茶叶、乳制品、小料都使用的是品质相对较好的,面对原料的上涨,涨价也在情理之中。

而新茶饮消费者,不少是价格敏感性顾客,一款产品1~2元的价格上涨,很可能就会把一些顾客劝退。

目前,大部分品牌均未出现涨价情况。

可以预见,在短期内,茶饮行业会呈现“倒挂现象”——一方面,供应链端价格上涨,另一方面,饮品价格涨幅不明显。

而原料、物料价格的长期看涨,受伤最深的一定是外卖。因为相比堂食,外卖的毛利更低,利润结构更脆弱。

低客单价品牌迎来洗牌, 图片来自小红书

其次是低客单价品牌的洗牌。会对依靠低成本运作模式的品牌造成很大打击。当原料上涨,各方面成本都升高时,这些品牌不得不依靠涨价来维持成本,也因此丧失了自己最有力的低价优势。

行业资深从业者表示:“这次涨价,对于20元以上价格带的品牌来说,影响没有那么大,其实影响最大的是区域小品牌,比如有3~10家店的小型品牌,本身他们一杯水果也也就卖10块左右,毛利本身就不高,抗风险能力也弱。”

结语

在消费升级的过程中,价格在波动中上升是必然的历史趋势。原料涨价是周期性会发生的事情,是饮品品牌们必然要面临的一次大考。

不管是供应端还是品牌端,不要自乱阵脚,必须要重视这次涨价,重视精益生产、精益管理,以及对门店的深耕、对内功的修炼、对新的利润空间的探索。

适当“倒逼”自己,也是一种求生的方式。

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