奶茶店小哥将统一叫“调饮师”了?人社部拟新增这一职业认证

咖门 · 2021-02-20
这对新茶饮来说,意味着什么?

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:国君,36氪经授权发布。

今年,茶饮店店员有望正式拥有姓名了!

近日,人社部网站发了“新增调饮师职业”的公示信息。

这代表着未来在奶茶店做奶茶,可能将有职业认证,获得更广泛的社会认可。

这对新茶饮和茶饮人来说,意味着什么?我专程采访了十多位资深从业者,一起来看看:

“调饮师”即将被人社部正名?

茶饮店店员、吧台小哥哥,或将拥有“姓名”了。

日前,人力资源和社会保障部官网发布《关于对拟发布集成电路工程技术人员等职业信息进行公示的公告》,共有包括调饮师、食品安全管理师等18项职业成为新职业。

图片来自人力资源和社会保障部官网

这意味着,如果这个职业认证能够通过,对吧台店员来说,面对亲戚朋友的职业询问,再也不用遮遮掩掩,可以大方说“我是一名调饮师”。翻阅了相关报道,我主要关注3个点:

1、或将被国家认可的“调饮师”,具体是怎么定义的?和行业的匹配度高吗?

从公告中看出,对调饮吧台小哥哥小姐姐们进行了职业化定义:

“调饮师”是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。

图片来自人力资源和社会保障部官网

茶颜悦色研发总监杨洪广表示,“从目前以茶、水果、乳制品、辅料为主的新茶饮来说,契合度很高,但还要看后期的培训体系和考核机制,是够能够与行业相匹配。”

2、这个证件的权威性怎么样?考上能加薪吗?

据了解,调饮师是中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心(下文简称中心)向国家申报的新职业,公示通过后,将首先开展调饮师国家职业技能标准的修订,同时编写培训教材、考核大纲、题库等一系列工作。

中心官网显示,该中心是中华全国供销合作总社直属事业单位,于1996年成立,目前已经成功申请包含茶艺师、评茶师、咖啡师等50多个职业认证。

图片来自中心官网

行业资深研发丁建表示:“一些行业基本面知识的培训,让食品安全、操作规范得到提升,让行业准入门槛提高,减轻品牌的培训成本,但具体能不能提升从业待遇,还要根据区域、品牌的不同,一事一议。”

3、调饮师职业认证什么时候能出台?值得考吗?

据中华合作时报茶周刊报道显示,开展认证时间取决于调饮师国标的修订进度。

这个认证到底值不值得考,参考职业培养健全的咖啡行业,铂澜咖啡学院创始人、院长齐鸣分析:

目前这一职业刚刚发布出来,后续还有一系列配套工作需要逐步完成。比如国家职业技能标准修订、培训教材编写、考核大纲和题库制定等一系列工作。

图片来自茶周刊

但这些工作如何能顾做到体系完备、技术性强、实用性高、可塑性好其实并不容易,这也会在很大程度上会影响到将来的市场认可度(企业认可度、从业者认可度)。同样是新型发展的咖啡行业为例,对比就比较分明。

到底要不要考,可以等看了标准再决定。

“持证调饮师”,对新茶饮是真正的利好吗?

我采访了包括茶饮研发、培训从业者、品牌创始人在内的多位行业人,来听听大家的观点:

1、当然是好事!做茶饮以后更有尊严了

7分甜创始人谢焕城认为:这个当然是好事!说明现制茶饮行业正式受到社会普遍的认可,新茶饮已经改变了主流人群对于奶茶店低价劣质的固有印象。

“我经历了整个行业的变迁,所以我感受比较深刻,比如以前人家问我做什么,我说做甜品。我都不愿意跟人家说我是卖奶茶的,总觉得那样很low。但现在别人问我做什么,我会说我是做茶饮的,就觉得比较自豪,现在跟以前的心态完全不一样。”谢焕城说

有了标准,调饮师将会成为一个被社会认可的职业,甚至也许会成为被小学生写到作文里的梦想。

而从业人数的增加,有利于品牌优中选优,提升整体从业素质,降低培训的时间和经济成本。

2、这是国家、社会层面重视新茶饮的一个表现

这几年势头正健的新茶饮,事实上,各方面的标准一直悬而未决。

年前,奈雪的茶刚刚主办了一场《茶(类)饮料系列团体标准》(拟定)启动会(传送门:新茶饮的下一个重要变革正在到来,奈雪已牵头开搞!),要牵头建立新茶饮行业标准,预计在2021年至少完成一批新式茶饮产品类标准的建立。

茶(类)饮料系列团体标准启动会现场

此次调饮师职位的公示消息,也是国家层面、社会层面正在看到并重视新茶饮的发展。

3、建立从业标准,是行业走向成熟的必然

任何行业,当发展到一定程度时,必然会出现岗位细分,从业者的素质也会得到大幅提升。

而在现在的商业环境里,不管是哪个行业,有标准肯定比没标准好。

越来越多的年轻人加入到新茶饮的职业队伍,图片来自喜茶

正如齐鸣所说:“人社部发布的这些全新职业完全是市场导向行动,具有很强的可操作性、指导性和前瞻性。”

“调饮师职业的出台,与这两年新式茶饮在国内快速发展有密切的关系。连锁品牌如雨后春笋般涌现,越来越多的年轻人加入到新茶饮的职业队伍,消费者关注度日益增加等倒逼了相关职业的出现,以及后续职业标准开发进度。”

4、让消费者对新茶饮更放心

从消费者层面看,一个经过国家机构培训,对原料筛选、营养搭配、食品安全都掌握专业技能的持证调饮师,更能让人放心去喝,消费者对行业的彻底改观,会让消费人群持续增加——

蛋糕大了,整个行业都会受益。

5、借鉴咖啡,用专业赛事推动认证普及

从供应链层面看,香季咖啡中国区总经理何义平表示:“茶饮和咖啡是可以相互借鉴的,专业化的赛事是推动一个职业认证普及的最好方法。”

以咖啡举例,SCA、金杯、Q-Grader等证书的培养要求与WBC、拉花、咖啡烈酒、烘焙、杯测等比赛的要求息息相关。

“比赛能吸引年轻人,吸引整个社会的关注,竞技的趣味性,让咖啡行业证书的普及性大大提升。茶饮行业的调饮师,在职业普及的过程中也可以借鉴咖啡,通过专业化比赛推动。”

调饮师认证,行业人有哪些隐忧?

整体采访中,大部分行业人都对“调饮师”认证一致看好,但对于这个还未真正出台的职业认证,大家也有一些担忧。

首先,在不少行业,职业资格证书变成培训机构圈钱工具的事件时有发生。咖啡行业的部分证书也存在很多乱象,调饮师如何规避这些乱象,真正成为提升行业从业素质的认证,是第一个门槛。

能力的提升需要反复练习,并非一蹴而就

其次,不管是吧台调饮师还是饮品研发,这种能力需要日积月累。需要悟,需要自己去感受和反复练习,而不是一蹴而就。这个标准和认证如何能够更接地气,与行业的契合度更高,需要一个磨合的过程。

结语

事实上,不管是调饮师的标准还是考核机制,都与新茶饮行业的产品标准息息相关。

先有行业产品标准,才能再次基础上做对从业者的标准。

从产品有标准,到从业者有标准,这是任何一个行业,从初级走向成熟、走向主流必然要经历的。

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