在家吃火锅,是不是一门好生意?

深燃 · 2021-02-09
真风口还是伪需求,拆解火锅食材店这门生意。

编者按:本文来自微信公众号“深燃”(ID:shenrancaijing),作者:唐亚华,编辑:黎明,36氪经授权发布。

今年以来,很多人注意到,社区边上,每隔几百米就有一家火锅食材超市,两公里范围内四五家店扎堆开业。

如果你是一个火锅爱好者,每天下班回家时被小区附近的“火锅食材超市”字样强行刺激,进店发现品类齐全价格实惠,还有外卖平台随叫随送,足不出户就能吃到好吃不贵的火锅,相信你很难拒绝这种新消费方式。

但你可能不会想到,叫个外卖在家吃顿火锅,已经撑起了一门大生意。资本端,行业内头部企业锅圈食汇一年内完成了4轮融资,累计融资额超10亿元,2020年开出了5000多家新门店,估值达到5亿美元。就在前几天,主打火锅生鲜食材的“查特熊”也宣布完成百万元种子轮融资。另外,三全、国美、蒙牛等传统企业也跨界布局了火锅食材超市。

目前,行业内大多数火锅食材超市走的是加盟模式,只要有品牌和一定的市场规模,既能通过加盟获得良好的现金流,又能赚取加盟商进货的差价,还能快速扩大市场。至于单店模型,不少门店日流水能过万,根据点位和经营状况,平均回本周期在半年到一年之间。

有市场需求,有验证了的商业模式,一时间,火锅食材创业公司、传统火锅企业、食品零售品牌纷纷跟风入局。但仓促上马的企业,走的几乎是一样的路子,以至于市面上大多数火锅食材超市高度“撞脸”。

火锅食材门槛低,容易复制和规模化,这是其短期内能够快速起量的原因,也是未来发展的软肋。随着入局者越来越多,行业内人士判断,有整合、改造供应链能力的企业或许能成为下一个COSTCO,但跟风抄袭抓几个单品拼凑在一起赚加盟费的企业,或将很快迎来倒闭潮。

01 火锅食材店扎堆,却都是“一张脸”

家住北京百子湾的韩冰注意到,不到半年时间,仅百子湾社区不到2公里范围内,就开出了4家火锅食材超市:锅圈食汇、锅美优食、锅奢、无限牛。

她抱着好奇心进了一家名叫无限牛的店,老板热情地介绍:“我们主营各种火锅食材,肉类、蔬菜、丸子、锅底蘸料都有,可以来店里买,也可以在外卖平台下单,最近还有优惠。”

百子湾社区附近的四家火锅食材店 / 深燃摄

进入锅圈食汇,店内摆放有酱料、冻肉类、蔬菜类产品,21.8元/200g的肥牛卷、16.8元的火锅底料,4.9元/120g的豆泡、1.99元/250g的土豆、5.18元/盒的拼装蔬菜、9.8元/份的菌类拼盘。

为了方便客户,店内的豆腐、冬瓜、土豆等食材均已切好分装在一次性塑料餐盒里,甚至连葱、姜、蒜、小米辣都已经切好分装在小盒子里,调味料一块钱一小盒。

用店家的话说:“买了我们的食材,回家以后开火就能吃火锅。”韩冰粗略估算,如果只是一个人简单吃点,五六十块钱就能吃到一顿火锅,低于大多数火锅店的人均消费水平。

锅圈店内陈设 / 深燃摄

值得注意的是,几家火锅食材超市看起来出奇地相似。首先,在名字上,锅圈食汇、锅美优食、锅奢都带了“锅”字,门店标识都在品牌名后面缀有“火锅烧烤食材超市”字样;到了店内,各家陈设也极其相似,均为木制货架搭配冷冻柜和冷藏柜,就连店内装饰物都有同样的“麻绳”悬挂在半空中;另外,各店提供的食材品类看起来也相差无几。

锅奢店内陈设 / 深燃摄

和店家闲聊后韩冰得知,锅圈食汇开在此处的是一家直营店,锅奢、无限牛是加盟店,店内悬挂有总部的授权商标,而锅美优食则是国美旗下的火锅食材店。锅圈食汇已经经营一年了,锅奢和锅美优食都是在2020年9月份开业,无限牛开业还不到一个月。

跟随店员的指引,韩冰加入了锅美优食的社群,对方称他们已经有8个两三百人的微信群,每天会在群里发食材的优惠信息。无限牛刚刚开始经营社群,社群成员不到100人。

郭凤英是其中一家店的老板,她的门店不大,是一间60平米的细长条走廊状门店,后门直接通到小区里。她告诉深燃:“这种社区店,主要是经营人脉,购买的基本都是回头客,只要热情点服务好大家,生意差不到哪儿去。下单的基本上都是周边的人,走路超不过10分钟。”

“肉类总部给运过来,蔬菜是我们自己准备的,我有时候用美团买菜等买些菜,一份加价0.5-1元就可以直接卖。蔬菜类不挣钱,就是为了留住客人,保证他要的东西我们都有。”郭凤英说。

郭凤英以前是开五金店的,去年9月跨行进入火锅食材领域,为了省事,她选择了品牌加盟。“总部除了帮我们装修好店铺、上好货,还给我们在美团和抖音上做了投放,把我们店的信息推送给周围3公里的人群,把客流引过来之后就要靠我们自己经营了。”

半年多以来,她已经了熟悉了这个领域,他们店里约30%的食材是自己找渠道购买的,“我们公司总部不在北京,管理没有那么严格,锅圈食汇总部在北京,听说他们每周都会有人来巡店,不允许销售总部品牌之外的食材。”

生意还不错,但郭凤英萌生了新的想法:”我想开一个店一边卖火锅食材,一边直接开火锅店,我现在已经基本掌握了上货渠道,也联系了不少厂家,再开的时候我就不加盟了,换自己的牌子就行。”

02 头部玩家一年之内融资四次,跟风者挤爆赛道

火锅是个万亿市场,2020年,火锅成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一,其中,巴奴毛肚火锅自嗨锅、懒熊火锅等都拿到了上千万的投资。但一直以来,火锅生意的主场在火锅店。

近年来,年轻人懒得做菜或不会做饭,“懒人经济”、“宅家经济”的盛行,导致比外卖好吃方便、比中餐易操作的“在家吃火锅”变成了一种便捷、经济又时髦的消费方式。

美团发布的《中国火锅品类大数据2020》显示,火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置,关键词搜索人次突破1800万人次。

事实上,当这样的业态在线下密集出现时,先行一步的资本早已抢占了这一市场。

早在2014年,河南品牌“锅便利”就是一个火锅食材品牌,主营火锅体验店、火锅食材超市以及火锅外卖。同样成立于河南的锅圈食汇,则将这门生意推到了资本和市场面前,并引发了行业内追捧。

锅圈食汇成立于2017年,疫情前公司有1500家门店。2019年8月,锅圈食汇宣布拿到不惑创投的4500万元A轮融资,不久后的2019年10月,又拿到了来自三全食品、不惑创投的A+轮5000万元融资。

疫情的到来让锅圈食汇的业务急速渗透。2020年2月,锅圈食汇宣布完成来自IDG资本、不惑创投等的5000万美元B轮融资,而紧接着在5个月之后的2020年7月,该公司再次宣布完成来自启承资本、IDG资本等的6000万美元C轮融资,估值达5亿美元。

一线投资机构入局,一年内完成4轮融资,累计金额达10亿元人民币,行业内甚至一度传出了锅圈食汇考虑4亿-5亿美元IPO的消息,不过锅圈方面辟谣称:“IPO传闻不实,公司IPO计划暂不方便透露。”

资本助力下,锅圈食汇对外宣称,2020年新增了5000家门店,覆盖327个地级市,且将在未来3-5年内开出2万家门店。资本的火热追捧和线下的迅速扩张,让锅圈食汇一跃而成新晋“网红”。

而后跟风者的入局更让这一赛道的竞争进入白热化。

锅奢火锅食材超市、自然馋火锅食材超市、川小兵火锅烧烤食材超市、鼎汇丰火锅食材超市、我的锅火锅食材超市、火锅物语火锅食材超市……数不胜数的火锅食材品牌出现在城市的各个街区。盒马专门注册了“盒马火锅”,在2019年开始上线火锅品类,主打30分钟“外卖到家”服务。

新入局者还在增加。就在2月1日,主打火锅生鲜食材的山西查特熊科技有限公司(以下简称“查特熊”)宣布完成百万元种子轮融资。查特熊成立于2020年11月,对外宣称提供社区化火锅生鲜一站式到家服务。

除了专门的火锅食材店,传统火锅企业和综合零售品牌都在不断加码火锅食材行业。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅也纷纷于加入该赛道,三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市,还有海底捞和小龙坎等品牌已经在火锅底料方面俘获了大批消费者。

天眼查APP数据显示,我国目前有5300多家企业名称或经营范围含“火锅食材”、“火锅超市”、“火锅外卖”的火锅食材相关企业,近6成的火锅食材相关企业成立于1年内。2020年,我国火锅食材相关企业新增近3400家,同比2019年上涨216%。

一场轰轰烈烈的火锅食材争夺战已经打响。

03 在家吃火锅,伪需求还是好生意?

不少人会疑惑,以肉、菜等为主的火锅食材拆分开来看,并不是什么稀缺物,菜市场、综合超市,甚至便利店都能买到,这些东西拎出来能单独做成一门生意吗?

目前来看,性价比和专业性是其相对明显的优势。锅圈食汇方面表示,其门店食材平均价格比传统超市便宜40%,比农贸市场便宜10%-15%。同时,火锅食材超市及外卖相比菜市场,看起来更干净、安全,而跟超市比,他们做得更专业,品类也更齐全,满足了细分领域一站式购齐的需求,消费体验也好。

投资了某火锅食材品牌的元畅认为,行业是被锅圈食汇这样的个别公司带起来的,这样的明星项目频繁融资、快速发展,自然会有跟风潮。

“我们被投企业的产品是向工厂定制生产的,大部分产品已经实现了单品单工厂,这个领域是供应链驱动的,一旦打通了供应链,壁垒很高,而且头部品牌已经有了很强的规模效应和品牌效应。目前市面上的不少品牌都是到处抓别人的货拼盘,骗加盟费,他们很快会死掉。“元畅告诉深燃。

在他看来,行业可能的竞争对手是上市公司呷哺呷哺或海底捞,但是他认为这两家转身过来双手互博组两块业务,打败行业头部品牌还有难度。

那么,火锅食材店这门生意究竟怎么样?

加盟店老板郭凤英告诉深燃,她开店投入近40万元,其中房租一年12万元,加盟费交了18.8万元,总部负责装修,货架和冰柜、冷藏柜也是他们运过来的,第一批上货大约需要10万元。

“我们一天流水大约是3000-4000元,毛利率大概有30%,平均每天净赚1000多块钱是没问题的。我们品牌有个燕郊的加盟店,生意很火,每天流水1万多。”郭凤英说。

粗略估计,像郭凤英这样的小店经营回本周期大约在1年,而生意较好的店铺,不到半年就能回本。

来源 / Pexels

事实上,火锅食材零售成为一门单独的生意火爆出圈,背后的原因在于,火锅的主流消费群体是年轻人,这一群体普遍爱吃火锅,不擅长做饭,而火锅食材本身门槛不高,可标准化复制。而对企业来说,入局这一行业门槛并不高,但加盟费、食材差价、融资,都能让他们看到良好的收益。

长期关注食品消费的投资人余杭就分析,做火锅食材生意,首先加盟模式会让现金流很好,第二加盟能够快速铺店,同时企业可以做自己的品牌。很多火锅食材都是有品类无品牌的,比如麻酱、冻肉,只要自有品牌的曝光足够,这些东西可以再拿到商超、便利店、线上去卖,赚钱的途径有很多。

但细究一下,行业面临的问题也不小。

首先是供应链能力,有强大的供应链才能保证高性价比的食材,这是火锅食材店最根本的优势;除此之外,随着行业竞争过热,企业单店模型可能会变差,热潮过去,倒闭潮也就不远了,毕竟,一个区域能否支撑得起多家火锅食材店,还是个未知数;另外,企业对加盟商的管理也是难题,加盟商私售产品,合约到期后还会不会继续加盟,也是个挑战。

投资人李景一对深燃指出,家庭厨房标准化是一个大趋势,火锅食材算是厨房标准化中最大的消费场景,以火锅这种大家比较容易接受的场景去切入,是一个比较巧妙的选择。但同时,“火锅也是壁垒最低的场景,因为它多是标品,会有非常多对手进来,所以单纯的火锅食材店我并不看好,未来行业内各企业可能要做厨房标准化,如预制菜,在这个过程当中谁能把产品研发能力、供应链能力跟上,未来会非常有机会。”

目前,整个赛道从门店到产品、价格、包装都到了高度同质化的阶段,消费者尚未形成品牌忠诚度。中国食品产业分析师朱丹蓬向深燃分析:“各个玩家突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力,供应链的完整程度将决定火锅食材零售企业的成败,也是竞争对手很难短时间复制的环节。”

*应受访者要求,文中韩冰、郭凤英、元畅、余杭、李景一为化名。

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