深扒豆瓣零食拉踩小组,我们找到了最让人失望的网红零食

DT财经 · 2021-01-25
年轻人评判一款零食的标准到底是什么?

编者按:本文来自微信公众号“DT财经”(ID:DTcaijing)作者:何书瑶,编辑:阿米、小唐,设计:宋丹琳、郑舒雅、邹磊,数据:刘磊,36氪经授权发布。

马迪前段时间种草了一款卖得十分火热的速食南昌拌粉。宣传视频里的拌粉看起来油亮照人、鲜香酸爽,再配上“千万别买错、认准他家”等激动人心的销售话术,马迪不由得食欲大动,情不自禁一键下单。

然而,按照食用指南一番操作后,吃下这碗拌粉的一瞬间,失望和空虚从舌尖蔓延至全身,并在马迪的大脑皮层轰出了“就这”的两个巨型字体和一个大大的问号。

所以,当马迪在社交平台偶然看到吐槽时,同是天涯沦落人的悲壮感,让他一下子就找到了战友。

(图源:豆瓣)

这条情绪饱满的评论,来自豆瓣零食拉踩小组。那是一个汇集了将近16万干饭人、每天只讨论“吃”的组织。

为了让上述悲催的踩雷瞬间少一些,干饭人们在这里毫不留情地揭露德不配位的网红零食和速食品,也热切地挖掘那些被埋没在货架上的小众食品。

本着谦逊学习的态度,我们吃货编辑部对这个小组进行了深入研究。谁是当今最有争议的网红食品?哪些品牌的产品最有争议?年轻人又对哪些口味的零食充满好感?让我们来帮助大家擦亮眼睛,及时排雷。

1 争议最大的网红食品,是TA

饭圈的拉踩让人避之不及,但美食圈的拉踩往往能出品高效的种草拔草指南。

豆瓣零食拉踩小组本着为大家尝鲜避雷的行动方针,主要划分出了“避雷指南🌚”“尝一口新鲜”以及“组内搜索(主要是组员提出发问)”等板块,给我们干饭人提供了非常明确的方向指导。

我们先重点来看看避雷指南。

在我们收集的超过5千条的避雷发帖中,一条吐槽好利来蜂蜜蛋糕的帖子,获得了将近1000的点赞数,在一众“文豪”的叫好声中拿下冠军宝座。

这位名为"江湖骗子"的豆友,用凝练大气(阴阳怪气)的文笔,从一款蜂蜜蛋糕甜度的细小切口上升到了家国情怀这样宏大的叙事框架,充分展示了自己和人民利益站在一起的高尚觉悟。最后这位朋友还用一种戏谑且自嘲的手法,给雄文画上了一个凄清却充满时代特征的句号。

我愿称TA为美食江湖的杜甫。

(图源:豆瓣)

如果说这条对好利来蜂蜜蛋糕的吐槽能获高赞还有楼主的文笔加成,那么位列TOP10避雷指南中的青椒糖葫芦、五个月都不发霉的吐司、洗洁精味酸奶等选手,就真的是雷得明明白白。

零食拉踩小组点赞最高的TOP10吐槽帖子中,除了好利来,我们还看到了一众知名大品牌。

避雷指南区被提到最多次的TOP5黑红选手分别是乐事、茶百道、喜茶、盒马和元气森林。但请你注意,这里只是说这些品牌最容易陷入关于“好不好吃”的激烈讨论,并不是说这些品牌的产品最该避开。

这就像娱乐圈里大牌明星总是树大招风,食品届的大牌或因产品种类太多,或因粉丝期待值太高,引来了最多吐槽。

比如不幸被cue了最多次的乐事,大家吐槽最多的并非乐事的主力口味,而是香芋片这一并不那么常见的系列(黄瓜味和原味薯片我还是很爱)。

(图源:豆瓣)

现制茶饮品牌茶百道被挂的次数仅次于乐事,它家招牌的豆乳玉麒麟站在了风口浪尖上。可能是因为期望值太高,豆乳粉丝们纷纷怒斥它名不副实。

(图源:豆瓣)

除此以外,喜茶的所有波波奶茶、盒马的薄荷巧克力牛奶、元气森林乳茶、阿宽的红油米皮也都纷纷拖累着自家品牌的名声“锒铛入榜”。

屡屡创造口味奇迹的肯德基麦当劳也凭借奇葩新品进入被吐槽榜的TOP10。比如肯德基的胶原蛋白冰拿铁、咸蛋黄蛋挞、小龙虾塔可,麦当劳的脏脏年糕麦旋风、青柠白桃鸡翅……它们在食品雷区为我们献上了一场旗鼓相当、不相上下的精彩赛事。

2 哪些网红食品最值得种草?

盘点完食品届的黑名单,我们不妨再来围观由16万干饭人联合评选的2021年“金勺子杯”十佳网红食品大奖。

在零食拉踩小组“尝一口新鲜”讨论区,我们统计了近万条发帖内容,发现在大家的安利声中,提到最多的品牌TOP5分别是盒马、喜茶、古茗、瑞幸和乐事。

让人意外的是,盒马和乐事同时出现在了红榜和黑榜的前排。不过这并不冲突,盒马上黑榜的原因在于薄荷巧克力奶、草莓生牛乳等饮品不太理想,但烤鸡、椰青、泡芙等肉类、水果和烘焙产品,都是豆友们敲章认证过的拳头产品。

尤其是盒马的各种蛋糕,比如提拉米苏、豆乳盒子、双层芝士蛋糕就频频被组员们表彰。

乐事同时登上红黑榜的原因也类似。虽然布蕾奶茶味和酸奶味等新品让人避之不及,但原味、黄瓜味等传统优势产品仍然是消费者心目中yyds(永远滴神)。

(注:原味薯片!yyds!)

而作为隔壁避雷榜第1名的乐事香芋片,在尝鲜榜也位列第5名。在避雷榜被嘲又硬又奇怪不如干吃泡面,却在尝鲜区就变成了又脆又薄,甚至有实力与经典口味掰手腕的优秀选手。(没吃过这款香芋片的编辑部也很疑惑,希望品过乐事这款香芋片的朋友,在评论区分享下你的真实感受!)

所以还是要恭喜乐事、喜茶、盒马解锁新成就——最有存在感大奖,成为吃货圈的木村拓哉、餐饮品牌届的五仁月饼——对这些品牌出的食品,喝彩和控诉的都大有人在。

我们也衷心希望品牌商们把这两份由民意投出的红黑榜认真研读十遍,捋一捋之后该在哪些产品上加大投入、该叫停哪些不得民心的产品。

除此以外,还有几个品牌可以获得新品研发大师荣誉。与麦当劳、肯德基不同,喜茶、古茗、瑞幸和乐乐茶的新品,屡次获得组员们的大加赞赏。

综合下来,我们发现:最受到大家肯定的食品,似乎除了好喝的,就是碳水化合物。

统计了所有板块总共19000多条帖子后我们发现,大家讨论最多的食品第一名是奶茶、其次是新品,另外就是各种碳水炸弹。

热度最高的TOP20食品中,包括蛋糕、面包、月饼、螺蛳粉在内的高碳水食物获得了11个席位。

对碳水的渴望,果然是人类基因里就带着的原罪了。

在此特别感激零食拉踩小组尝百草的先驱们,为我们排除了一部分不好吃的蛋糕、面包和饼干。碳水化合物那么容易让人长胖,如果做得还不好吃,那我们干饭人真的是太难了。

3 年轻人眼里,哪些口味的热度最高?

对于口味这件事儿,在零食拉踩小组就呈现出了汝之蜜糖彼之砒霜的效应。品牌大胆推出的新口味,可能帮助它获得新的拥趸,也可能洗掉一批粉。

比如国潮流行的时候,乐事顺势推出的大白兔奶糖味、周黑鸭味和咸蛋黄味,都是乍一看难以置信的存在。

但这种赶时髦的产品往往能够在短时间内获得眼球。比如在零食拉踩小组中,最受干饭人关注的食品口味前三名分别是芋泥、咸蛋黄和豆乳。这几个口味不仅常常在便利店货架上频繁出现,在小组里也被争论不休。

但把这些热门口味做成薯片、蛋糕和奶茶真的好吃、好喝吗,能够获得消费者的好评吗?不一定,因为讨论度高并不能说明这个口味做什么都好吃。

热门口味TOP10中,好评率最高的口味是肉松。在提到肉松口味的所有帖子里,8成人都给了它肯定的评价。一想到曾经人民广场上排队买鲍师傅的大批拥趸,肉松登顶也在情理之中。

讨论度最高的TOP10口味中,榴莲口味和大红大紫的芋泥口味分列好评率第二、第三,各自斩获了68%的好评率。同样很火的咸蛋黄和豆乳,好评率却相对逊色。

热门口味中被喷得最厉害的是柠檬、抹茶和椰子。抹茶放多容易苦,太少又不如不加。柠檬元素更是如此,保留原味太酸,糖加多了不仅盖住本味,甚至会发苦,以至于柠檬口味食品的好评率还不到40%。

(图源:豆瓣)

我们搜索了一下发现,让柠檬味惨遭差评的食物中,柠檬茶吸引了巨大的吐槽火力。这多少让“维他柠檬茶,爽过×××”这句话显得有些苍白无力。

(图源:豆瓣)

这个结果让人有些咋舌,想做好一款零食也太难了。到底是什么在影响年轻人购买零食的决策?这让我们对年轻人选择零食的动机产生了兴趣。

4 年轻人评判一款零食的标准到底是什么?

我们分别在避雷指南板块和尝鲜板块对大家的正文描述做了文本分析,试图找找大家做出差评和好评的心理动机。

首先,可以看到判断一个食品好不好吃,香味和甜度是两大重要指标。不管是讨论避雷还是尝鲜,大家都频繁地提到这两个关键词。

香气是食物风味的重要组成部分。组员们在拉踩过程中,往往会强调它们散发出的食物香气是否达标,比如大家会赞誉某品牌玉米片的玉米香气特别浓,狠踩某家奶茶“就是一杯奶油,没有一点茶的香味”。

甜度适中也很重要,但是甜度的标准似乎越来越难统一了。当大家在避雷指南里提到“无糖”食品,有的人吐槽在奶茶店点无糖都甜得齁——“他们是不是对无糖有什么误解”;另一群人义愤填膺地表达了,自己对无糖版南方黑芝麻糊的严正控诉——配料表里的木糖醇根本无法满足对甜度的需求。

(图源:豆瓣)

当这个世界已经泾渭分明地划成了“i甜星人”和糖分不耐受者,也难怪能自由选择甜度的现制茶饮霸屏了饮料届。

其次,在对食物的好评和差评内容中,像“无糖”“发霉”“腥味”“香精”“劣质”等高频出现的词语,不光反映了现代人食物味道相当敏感,也反映了大家对食品健康的关注、对工业化添加剂使用的担忧。

对味道越来越敏感的年轻人,对健康也逐渐重视。他们对食品工业中过度使用香精、糖精等所产生的劣质口感非常反感。年轻吃货们也开始更喜欢原味食品。来自食物本身的浓郁味道、或是清爽、酥脆的口感,更能获得大家的肯定。

除了健康的口味,性价比和热量也被一部分年轻人考虑在内。品尝各色食品时,大家的期待值往往跟随价格水涨船高。因此卖得贵、味道却普普通通的食物也会被狠狠吐槽。(这是否让你联想到了某家高价却平庸的网红餐厅?)

但从豆瓣的帖子和实际生活中,看似喜好本味、注重健康的年轻人其实表现得并不那么优秀。口口声声“热量太高”“太甜发胖”“重口味不健康”的年轻人,转头就掏出手机点上一杯正常糖奶茶、一块榴莲芝士蛋糕,平时聚餐也少不了一顿重口味的火锅。

年轻人反感对食品的过度加工、包装和营销,但他们又很容易种草时下流行(被商家大力推广)的食物和口味。哪怕白天嘴硬不吃,夜晚降临捧着iPad看剧喝奶茶的生活方式却深得人心。

像是豆瓣零食拉踩小组这样的组织,看起来似乎能够让年轻人们避开一些高油高盐、过度添加的难吃食品或不健康零食,但这个小组的真正作用,可能只是让我们不要白白发胖。毕竟真正好吃的东西,又有几样满足我们的健康需求?

现在食品包装越来越诱人,放大和夸张食物细节的广告也越来越懂我们的G点,大家常常表示被包装和广告骗了。但究其根本,还是控制不住的口腹之欲和越来越强的健康诉求,让纠结在味觉享受和健康生活之间的我们,时常觉得“干饭”也越来越费劲了。

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