微醺时代,夫妻果酒创业请你喝「二俩」

帆帆@36氪重庆 · 2021-01-14
举杯吧,朋友。

国内酒类市场有一些基本事实。比如,中国整个酒类市场的规模在万亿级别。从销售额来看,白酒的市场份额超过65%,啤酒的份额约为18%。从销量来看,啤酒霸占了整个酒业的75%,白酒则占到17%左右。

简单来说,中国酒类市场就是白酒和啤酒两大品类的专属擂台。

只不过这些铁骨铮铮的数字并没有在年轻人的日常生活中得到印证。实际情况是,市场上越来越多的预调酒、苏打酒、花果米酒等非主流小酒,轻歌曼舞的晃入年轻人的酒杯。有数据表明,近两年我国低度酒的消费金额增速在50%以上。

坐拥千亿市场和高速成长空间的低度酒,昭示着行业未来。全民微醺时代似乎正在慢慢开启,单在果酒领域,2019年我国的市场规模已突破2000亿。

36氪重庆近期接触到的重庆二俩科技有限公司(下称「二俩」)是一家专注于果酒研发、生产、销售、体验的公司。创始人吴爽说,俩是个多音字,读[ liǎ ]时代表了两个人,我和夫人刘玉飞一起创业,我们是家“夫妻店”;读[ liǎng ]时,它也指一种技艺,「二俩」做酒,核心在于酿酒的技艺、配方。

「二俩」夫妻二人

创业8年,沉迷于酿酒的夫妻俩,从0开始,在重庆酒圈里已经酿出一些名气。一批一批酒客慕名而至,一是,这里的酒好喝;二是,在口味、度数上,他们的选择空间很大。目前,二俩在果酒的配方已超过50种。

 1、 

吴爽的爷爷爱酒,小时候,吴爽常常帮爷爷打酒。从那时起,啤酒的麦芽香,白酒的粮食味就刻在了他的味觉记忆中,长大后,吴爽也成了爱酒之人。

2012年,当时还是建筑结构设计师的吴爽,参与了贵州茅台镇一个酒厂的项目,或许是茅台镇空气里飘着的酒香勾起了他的记忆;回重庆后,他瞒着家人,花了3000元在网上购买了一台家用酿酒设备。彼时,刘玉飞和吴爽还没有结婚,接到男朋友电话,刘玉飞去快递点取包裹,看到几乎和人等高的蒸馏器时大吃一惊,“这是要在家蒸什么?”当时他们俩收入每月加一块儿也只有6000。

2012年的刘玉飞是一名会计,但她正在重新考虑自己的事业方向。依着自己的爱好,她想转行做茶,为此专门去学了茶艺。但吴爽一直鼓励她酿酒:一方面,刘玉飞的外公身怀酿酒技艺,曾留下了一些果酒配方的框架,没有人继承;另一方面,吴爽认为刘玉飞在做酒上有些天赋,刘玉飞从小受到了外公的耳濡目染,她在大学时就给家里人泡酒喝,口感很不错。

一开始想得很简单,吴爽回忆到,随着蒸馏设备附赠的还有一些学习光盘,“三天学会酿酒”是上面的标语。但现实是,刘玉飞把设备拿在手上研究了几个月,也没能出酒,产量很低,酒质很不稳定。

工作中的刘玉飞

细菌该如何控制以及酒池发酵技术该如何突破,一直是摆在他们面前的难题。这时,吴爽曾经服务过的酒厂帮了大忙,让他们去酒厂系统学习。最终,经过大半年努力,2013年刘玉飞终于酿出了自己的酒,有了第一个商标「雨醉玉酿」。

也在这一年,吴爽和刘玉飞结束了10年的爱情长跑,两人结婚。紧接着,吴爽辞职,全身心投入在做酒中,于是「二俩」有了雏形。

2、

酿出好酒,非一蹴而就。吴爽说,从2014年到2019年,他们把大多数精力都花在提升酿酒技艺上。前期,由于缺乏经验,每做一款酒都损耗很大,在研发配方时,一个配方常常需要打样十几次,“一个配方完成,几百斤酒就没了”。实际上,在二人开始做酒后,短短几个月就烧完了积蓄。“我们的婚房,现在还在银行抵押着。”吴爽笑着说。

为了缓解现金流问题,在朋友的建议下,2015年,吴爽尝试把原先定期举行的品鉴会,做成私房菜酒馆的模式。“最开始,每天只招待一桌客人,100元/人,2016年「二俩酒肆」正式落地,首家店开在江北,有三个包房,大厅还有2桌”。半年后,「二俩」在杨家坪开了第二家店,“这时,店里喝的酒,全是自酿”。“二俩酒肆”开业以来,店里果酒与餐食的融合,吸引了食客们纷至沓来。

2017年白酒行业震荡,此前为他们生产基酒的酒厂找到吴爽,提出和「二俩」共创品牌。一方面,他们看好吴爽夫妻俩果酒创业的前景,另一方面也出于自身转型升级的需要,项目合作中,吴爽负责「二俩」的产品研发和品牌运营,酒厂则负责生产线建设以及取得销售资质。随后「二俩」将果酒品牌「真相大白」推向市场。

真相大白

由此,「二俩」的商业版图小而完整,跑通了果酒研发、生产、销售的各个环节。

目前,「二俩」酒年销售量近50吨,在销售渠道上,除了自己的线下体验店,正加大力度投放旅游渠道——重庆的磁器口、洪崖洞均有售卖,“我们1度的花椒酒,被年轻人当做伴手礼带走。”吴爽如是说。

2019年「二俩」酿酒所使用的“古法配制酒复合技艺”开始申报重庆市非遗技艺。正是由于在果酒研发上多年的积累,2020年「二俩」还开出了助农的业务线——给果园做定制果酒。

3、

进入2020年,开年之后,吴爽夫妇像所有人一样,被迫宅在家。这时他们对「二俩」有了一些新思考。

首先是品牌上的。基于此前「二俩」果酒种类众多,容易导致用户认知模糊,2020年他们提出聚焦柠檬酒的研发、生产。“相较于其他水果,柠檬的产量稳定,保存技术成熟,这有利于我们持续的做延展”。在「二俩」的果酒里,柠檬一直是重要的原材料,柠檬系列果酒更是得到众多酒客好评。目前「二俩」已与「汇达柠檬」签订了战略合作协议。2021年1月20日,全新包装的柠檬酒系列,将以「檬妹子」为品牌上线旅游渠道销售。

檬妹子系列

其次在于餐饮端定位。此前,「二俩」在餐饮端的实践,以中餐为主,这面临着难以标准化、店面难以复制的问题。因此,刘玉飞提出“特色汤锅+酒食融合菜”的模式,将厨房简易化、标准化。吴爽表示,“接下来,我们想打造去厨师化的厨房”。 2020年“二俩酒道馆”先后在大坪龙湖时代天街和江北大石坝开业,都在实践这种模式。

除此之外,这两个店中的后者,被吴爽定义为“二俩”的第一个社区店。有了大石坝店后,「二俩」在进入餐饮渠道时,开始尝试一些新玩法。

“二俩酒道馆”江北大石坝店

“我把样品袋摆在周边餐饮店里,客人想喝酒了,由餐饮店直接下单,我们来配送,这样,他也不压货,我也不压货,以销定产”。因此「二俩」的社区店,也成为了周围三公里酒客的服务点。吴爽表示,后续将加大力度拓展门店,选址将继续瞄准中大型社区。

厘清思路后,2020年「二俩」的发展还得到了北培区政府的支持,迎来新的发展机遇。目前,重庆二俩酒庄落户北培朝阳文创园,这标志着「二俩」将拥有自建酒厂,供应链得到进一步完善。“二俩酒庄一期年产量控制在500吨左右”吴爽介绍说,后续「二俩」还将依托于酒庄项目打造“全国首家专注柠檬生产研发体验中心”。

+1
27

好文章,需要你的鼓励

参与评论
登录后才能参与讨论哦...
后参与讨论
提交评论0/1000

请回复有价值的信息,无意义的评论将很快被删除,账号将被禁止发言。

坐标重庆,微信号:wenxin-ff,添加请注明身份

文章提及的项目

得到

民微

创品

汇达柠檬

贵州茅台

下一篇

为全市“一区两群”区县对口协同发展作出示范表率。

2021-01-12

36氪APP让一部分人先看到未来
36氪
鲸准
氪空间

为你推送和解读最前沿、最有料的科技创投资讯

一级市场金融信息和系统服务提供商

聚集全球最优秀的创业者,项目融资率接近97%,领跑行业