36氪首发丨「一船小鲜」完成数千万元A轮融资,以中高端鱼水饺切入零售市场

杨亚飞 · 2021-01-05
100%手工鱼水饺,会是速冻水饺升级的优先选项吗?

36氪获悉,鱼水饺品牌「一船小鲜」已完成数千万元人民币A轮融资,本轮由上海弘昌晟独家投资。

 一船小鲜是2020年新成立的食品品牌,主打海鲜鱼水饺系列产品,与传统速冻水饺有明显区隔,一船小鲜主要走中高端水饺产品路线,旗下拥有船歌鱼水饺、饺小歌、船涨、船歌鲜食等四个子品牌。

一船小鲜前身为船歌鱼水饺旗下食品公司,后者为2009年成立、聚焦品牌海鲜水饺的知名餐饮连锁品牌。一船小鲜CEO陈国平告诉36氪,船歌鱼水饺过去分为餐饮、食品两块业务,2020年疫情后对食品业务进行剥离并独立运营,以一船小鲜进行鱼水饺食品零售业务探索。

陈国平向36氪表示,餐饮和零售渠道面向不同的消费者群体,品牌认知也不尽相同。从内部来看,餐饮业务产品、服务等均以门店为基础,餐厅过去多为“前店后厂”,水饺均在厨房现场完成。食品端则面向全国消费者,对品牌营销打法、上游工厂化生产的供应链和新品研发能力要求更高。

据悉,一船小鲜鱼肉加工厂已于2020年底正式投产,船歌及饺小歌等水饺生产车间预计将在1月15日投产,目前处于最后调试阶段,现建设工厂年产值在10亿元。

水饺是家庭餐桌最常见的全国性餐饮大类,产品遍布餐饮、零售商超及电商等全渠道。不同渠道水饺类型及定位不一,其中餐饮端以现包水饺为主,商超及电商渠道主要为速冻水饺,此外还有现包水饺零售档口模式。

目前速冻水饺市场整体较为成熟,过去以湾仔码头、三全、思念等品牌为代表,有着深入渠道布局和品牌认知基础。与市面上家常肉水饺不同,一船小鲜重点从海鲜水饺细分品类切入,做水饺的品质升级,并且下一步计划向鱼馄饨、鱼云吞、鱼汤面、鱼骨面等细分产品延伸。

一船小鲜目前采用双品牌齐头并进的策略,船歌延续过去餐厅定位,主打健康、新鲜品质的中高端水饺,核心用户群在35-50岁之间,且所有水饺均延续餐厅100%手包形式;饺小歌则主要面向20-30岁年轻消费群体,提供高品质、新鲜水饺产品,二者进行供应链优势互补。并且与市面上家常肉水饺不同,一船小鲜主打鱼水饺品类,主打墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、虾水饺等产品。

船歌鱼水饺产品图

陈国平告诉36氪,船歌之所以坚持100%手工制作,一部分是坚持品牌跟餐厅的还原度,另外也是考虑到目前国内设备无法满足船歌水饺加工精细度要求。

据悉,船歌产品面皮与肉馅比例为1:2,其中面皮仅7g,馅料13.6g-14g,国内水饺机器无法做到用7克的面皮来包馅料。此外,水饺面皮含水量越高,对制作机器的要求就越严苛,市面上大部分面皮含水量为38%左右,而船歌面皮含水量高达48%,粘性更强,也更容易变形。

此外,船歌产品除常规款水饺以外,还推出季节性产品,使用鲍鱼、海胆、虾等馅料,颗粒状较明显,机器加工较难实现。据陈国平介绍,通过使用计量器,船歌保证了每份手工水饺克数统一,误差在1g以内。

据悉,一船小鲜品牌产品目前已经在电商、线下商超同步铺开,包括京东(自营&POP)、天猫旗舰店、天猫超市、拼多多有赞、抖音小店等电商平台,以及盒马鲜生、家乐福、ole、大润发、朴朴超市、华润等渠道,船歌维持原本品牌定位,线下主要进入一、二线城市,饺小歌则借助船歌基础优势,面向全零售链路展开布局。

36氪了解到,2020年618期间,船歌鱼水饺同比增长108%,双十一同比增长29%,2021年线上整体销售目标为1亿元。

一船小鲜正在进行新一轮融资。

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