2020年饮品业热点事件,你亲历了几个?

咖门 · 2020-12-29
10个关键词,复盘今年饮品业的基本面。

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:大龙,36氪经授权发布。

临近岁末,展望新的一年,也要复盘今年饮品业的基本面。

这一年,有意料之外的开场,也有奋起直追的拼搏;有加速的下沉市场,也有全新的竞争格局。

我们总结了10个关键词,梳理2020年饮品人如何“乘风破浪”。

关键词:品类细分

全品类饮品发展到2020年,机会点向细分品类转移。不少细分品类开出千店规模,成为领域内的王者。

烧仙草、杨枝甘露,在细分品类里继续领跑。书亦烧仙草今年完成了5000家门店的布局,为烧仙草这一品类树立了品牌标签。

烧仙草,是书亦烧仙草的品牌标签

践行甜品杯装化的7分甜,用杨枝甘露撬动品类爆发力,在行业内不断扩大声量。

芒果饮品、杨枝甘露是7分甜的标签

以酸奶饮品为主打的一只酸奶牛,以五谷茶为卖点的沪上阿姨,都在细分领域内不断积累势能。

细分赛道愈发成熟,还有新品牌生长的机会吗?

今年我们也看到,从小料入手,成都的圆真真以“手作珍珠”为主打,也闯出一条属于自己的赛道。

围绕一个点打透,不管是消费者还是行业,都期待有更多“新面孔”出现。

关键词:市场下沉

今年年初的疫情,给很多实体门店带来重创,也引发了一小波关店潮。很多在大城市打拼的年轻人开始回乡创业,门槛相对较低的茶饮店成为不少人的首选。

而一二线城市中,茶饮店的竞争趋于白热化;有着巨大潜力的下沉市场,成为很多品牌发力的主战场。

安徽的甜啦啦已开出近3千多家门店,而70%的门店开在县城,产品好喝、高性价比,门店营造“轻奢感”都受到小镇青年们的欢迎。

今年,在下沉市场开店超过3000家的古茗,不仅获得资本投资,还尝试开出百平米左右的“大店”,满足休闲社交需求。

百平米左右的“大店”

接下来,各品牌在下沉市场的竞争还将继续,符合乡镇消费者需求的产品、做法才能在下沉市场扎根。

关键词:多料趋势

今年茶饮市场有一个很明显的趋势:不断往杯中“加料”,小料多、口感丰富成为一个竞争策略。

年初,喜茶推出的四喜豆豆茶,茶底采用豆奶,加料有豆花、芋圆波波、黑糖波波、脆波波(冷饮)、芋头丁(热饮)。多料多口感,在今年显得尤为突出。

四喜豆豆茶,图片来自网络

SEVENBUS将在1月1日起推出一款新产品,据说能让消费者有“上千种小料的选择”。对消费者来说,不管想加多少料,不再受限制、都能被满足。

新的小料不断被挖掘,但茶饮小料最终还将回归经典。有行业人预估,在一二线城市,产品里加料的热度已经趋近顶峰,甚至一些品牌出现减料、刻意少料的做法。

在现阶段,多种搭配是个更顺应消费者需求的选择。无论小料如何演变,都得匹配上市场和消费者的变化。

关键词:零售

今年品牌集中在零售上发力,喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、煮叶、乐乐茶、蜜雪冰城等品牌纷纷加入。

今年“双11”,奈雪的茶在天猫的茶礼盒“一周好茶”,线上销售量近12万盒。

奈雪名优茶礼盒“一周好茶”

喜茶这一年的零售产品十分丰富,包括饼干、奶昔、坚果、薯条、罐装茶等,“双11”期间,喜小茶的气泡水销量超4万箱、50万瓶。

品牌做零售,线上火爆,线下开花,茶颜悦色在线下的茶颜游园会热闹至极,货架上玲琅满目陈列着茶叶、杯子、帆布包、碧根果等产品,像极了“超市卖货”。

奈雪在线上出售的“食品到店券”是一种新的消费形式,顾客在网上买到产品券到线下门店使用,开辟新的获客方式。

不仅是茶饮,咖啡零售化在今年特别流行。三顿半,在今年双11当天就有22万人下单,11月1~3日,三天销售额达8000万。挂耳咖啡头部品牌隅田川,11月1日前2小时成交额超过去年双11全天,挂耳咖啡增长率超6倍。

关键词:小程序/数字化

小程序虽早已被运用,但今年的疫情,也加速了茶饮小程序的发展。

品牌通过小程序,优化了点单的程序,糖量、温度、小料搭配等个性化需求可以通过小程序实现。除此以外,小程序还可以进行会员积分、兑换等玩法,通过这些手段,来刺激消费者点单、到店。

今年蜜雪冰城的微信公众号粉丝突破千万,而通过小程序积累的会员数量也达到了1050万,相比去年,峰值时期小程序点单量提升了110%。

小程序是个点单入口,更是个流量入口,通过小程序,茶饮品牌正在实现从信息化到数据化、智能化的演进。

未来生意的核心在线上,饮品也不例外。

关键词:万店时代

蜜雪冰城在今年成为首个成为“千城万店”的茶饮品牌,消息一出,让业界振奋,茶饮跑出万家店的消息快速传开。

除了蜜雪冰城长久以来深耕供货渠道、运营的打法等因素,今年开局的疫情,也让很多没有抗风险能力的小玩家离场,原本很难拿到的位置,或者很贵的铺位空了出来,大型连锁品牌就有机会开启扩张模式。

蜜雪冰城门店,图片来自大众点评

不仅是蜜雪冰城,今年门店数量增长强劲的品牌有很多,例如开出5000+店的书亦烧仙草,门店超过3000家的古茗、益禾堂、甜啦啦……刚刚,茶百道的门店数量也突破了3000。

茶饮门店的扩张,其实是对品牌管理、运营、供应链、持久创新力等全盘的考验。

关键词:分化加剧

万店、千店品牌涌现,大型连锁品牌势能、影响都在进一步扩大,随着各品牌门店数量的增多,加盟店、夫妻店的生存越来越难了。

茶饮市场进一步发展,分化在所难免。有人困惑,“创业开家奶茶店,还赚不赚钱”?

夫妻店的生存越来越难

而很多品牌对加盟商的要求也越来越严格,不断提升准入门槛、监督机制。

对今后的加盟商而言,加盟成功,并不意味着万事大吉,对门店出品的监管、门店运营、外卖优化、风险管控等都要有新的认知和策略。

分化是市场的一种必然,但对于每一家门店来说,如何做、怎么做,才是消解分化这道难题,需要去面对和思考的。

关键词:平价市场

在当下,奶茶多料就极具性价比,疫情之下,消费者更关注产品是不是划算,够不够优惠。行业里像蜜雪冰城、甜啦啦、阿水大杯茶等品牌,在性价比方面突出,味道、颜值兼具,就能赢得在意性价比的客群的喜爱。

味道、颜值兼具,能赢得在意性价比的客群的喜爱

今年,在咖啡领域,很多咖啡品牌、精品咖啡馆都在把更平价的咖啡,带入消费者的日常。

  • 相比星巴克,Manner Coffee15~25元的价格,已经算是便宜;

  • 但餐饮连锁、便利店咖啡把价格做到了10块钱上下,诸如麦当劳的麦咖啡、肯德基的K咖啡、全家的湃客咖啡等;

  • 今年开始发力的幸运咖,均价6块钱;

  • 线上咖啡品牌隅田川,挂耳包在做大促时,一包价格不到2块钱。

平均每杯仅4元的幸运咖

价格更低、距离消费者更近、品质尚可、出杯快速的平价咖啡,开展了更大范围的市场教育。

关键词:纸吸管

按照规定,到2020年底全国餐饮行业禁用不可降解一次性塑料吸管。“吸管禁塑令”一出,年末家家都在换吸管。

市面上,替代一次性塑料吸管的主要是纸吸管、PLA(生物可降解吸管)吸管。纸吸管大规模替换以后,问题也集中爆发,主要问题是易折断、不经泡、有纸浆味道。

随之而来的纸吸管吐槽和客诉,令一大批老板头疼。

为此有的品牌换上了PLA吸管,它以玉米、小麦、木薯为最初原料制成,可降解、“口感”更像塑料,但成本也高,几乎是塑料的3倍。

PLA吸管已经出现在饮品店里

除了环保吸管,星巴克一直都鼓励自带杯,为自带杯的顾客提供4元的优惠。今年7月,奈雪也开始了“自带杯减2元”活动。

纸吸管、环保吸管更多的是为环保考量,对于消费者来说,“不适”感只是暂时的,更环保、节能的生活方式,是未来的大趋势。

关键词:运营之年

今年,各大品牌都在修炼内功,不断增强自身运营体系建设。

产品的生命力取决于创新和对消费者的洞察。随着茶饮行业不断向上发展,想在存量市场中,把顾客的购买需求激发出来、持续购买,需要不断打磨产品、管理、门店服务等能力。

比如门店服务,顾客进店的一切合理需求,都是展现服务的机会。茶颜悦色雨天提供借伞服务,推出一杯鲜茶的永久求偿权等,都是服务本身的一种极致化体现——品牌服务的每一处细节,就是品牌背后运营能力的彰显。

门店产品、服务、清洁卫生都在提高

茶饮业未来的竞争正在发生变化:品牌的强不再是一款、两款“产品强”,而是“体系强”。以体系去管理、搭建标准,在循环往复中实现人、效、物的提升。

减少浪费、降低成本,增加营收、提高单店盈利能力,成为品牌从内到外的发力点。这一切,都将从运营的细化开始。

2020,对茶饮品牌来说,野蛮生长期过去,正规军联合作战时代来临。

结语

对每一位从业者来说,今年都是一个特殊的年份。

两天后,我们将在下一个10年的开端。

这可能是中国茶饮行业快速迭代、走向成熟的10年。在时间的交叉点上,慢下来,思考好接下来要走的路,才能在接下来,走得更快、更稳一些。

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