都说奶茶店暴利,为什么我一年亏了100万?

凤凰WEEKLY财经 · 2020-12-18
茶饮行业,普通人已赚不到暴利,想挣快钱的大多要赔钱。

编者按:本文来自微信公众号“凤凰WEEKLY财经”(ID:fhzkzk),作者:唐吉,36氪经授权发布。

当了一年奶茶店老板,陈戈看着同一条商业街上新来了三家茶饮店,又有两家黯然离场。他没太多时间为同行的命运感叹,很快,他的店外就贴上了“关店转让”的告示。开店时贷款的三十多万元,还没能还清。

一杯奶茶里生长出了2020年的消费新风口。不热衷于此的人们很难想象,爱好者们究竟愿意为了奶茶付出什么:2020年的最后一个月,茶饮品牌“茶颜悦色”在武汉开设首店,人群汹涌,店员举起“排队需8个小时”的提示,有黄牛喊出500元一杯的高价,还真的卖出去了。

许多人和陈戈一样,渴望乘上东风。他们奔着奶茶热度,想象着“高额利润”入局,却没想到等来的是一场梦想破碎、现实负债。

也有人在开店第一步就踩中深坑,想加盟知名品牌,却被快招公司的套路割了“韭菜”,交完加盟费、设备费等种种高额费用,只得到一个名不见经传的小品牌,选址、运营还无人负责。

开一家奶茶店,究竟能挣暴利快钱,还是八成赔钱?李卡经营了两家奶茶店铺,她的答案是,如今茶饮行业,已经不是普通人能赚暴利的年代,想挣快钱的人大多都要赔钱。

“摸着良心做奶茶这行,大概率是要赔钱的”

陈戈,天津开店,2019年12月加盟小鹿茶,2020年12月关店转让,赔钱近百万

奶茶店里的设备都搬走了,灯也拆了,天花板上砸了好几个洞,能转卖的东西都出手了。看着店里一片狼籍,我感觉梦想真是稀碎一地。店关了,我为了开店贷款的三十多万还没还完,每天一睁眼,就是压力。

这家奶茶店满打满算才开了一年,也是倒霉,连着遇上几个大坑,别说赚钱了,赔得一塌糊涂。

2019年9月,听说瑞幸旗下的小鹿茶开放加盟,我就琢磨着开一家,店铺装修完开业时已经是12月份了。刚开业时,生意不错,店里顾客盈门,但大多都是拿着首杯免费券来的,光见着忙,其实没挣到钱。我宽慰自己,做优惠也是为了扩大影响,以后就好了。

为了这家奶茶店,我前后投了将近100万元。除去一年超过40万元的房租,加盟小鹿茶的成本也比自己开店高好几倍,按加盟要求,设备和装修都得由总部提供,花费25万元,一套操作台和橱柜也花了六、七万元,首批物料(奶茶原料)又是好几万元。开店还得雇人,准备材料、做饮品也挺辛苦,两三个员工轮班倒,每个月又是1万多元的开销。

瑞幸规定,设备、物料、器具都得从总部采购。这些东西的价格都比市面上贵很多,像一个不锈钢的茶桶,如果自己去买,单价大概是六、七十元,但是瑞幸的收费是750元,一间店里要配五个。一般奶茶店用的净水系统大概是千把块钱,但是瑞幸的净水设备级别更高,一套买下来是1万多块钱。

手里钱不够,我就申请了贷款,那会儿信心很足,相信做奶茶行业一定能挣钱。奶茶暴利嘛,大家都这么说。

没想到刚干了一个月,就遇上了新冠疫情。1月中旬,我匆匆把店关了,但待在家里也很焦虑,不营业没收入,房租还是得照付。我这家店开在市中心的商业街上,30平方米,一个月的房租是三万五千元。

3月份可以复工后,我赶紧和店员打开店门,但是没什么用。街上没人,有时候一天卖不出去一杯,日子不好过,大家手里也没钱,谁有心情上街喝奶茶?进的物料都白搭了,上午煮一锅珍珠,到了晚上全倒了,扔的都是钱。但也不能不准备原料,哪怕有一个客人进来,总不能说没有茶卖吧。

一天天往外扔钱,窟窿越来越大,我扛不住了,想关店,但又舍不得之前投入的成本,还是想撑下去。

好不容易熬到了五、六月,生意慢慢有起色了。小鹿茶的母品牌瑞幸又出事了,被爆出财务造假,新闻铺天盖地。有很多网友调侃说“薅资本主义羊毛”什么的,来店里消费的人也没有明显变少。但这事对总部打击挺大的,它没有钱去玩命补贴了,也没钱砸广告推广品牌了。

刚加盟的时候,小鹿茶的运营人员跟我保证,从2020年1月开始会像当年推瑞幸咖啡那样推小鹿茶,大规模地做广告。瑞幸咖啡当年打出名气,就是靠的优惠券和广告,它原本想在小鹿茶上复制这个玩法的,但是造假被曝光后,没钱支撑了。我店都关了,也没见着他们铺的广告在哪。

第三个难关我更是想都想不到,感觉像是平地起惊雷。小鹿茶的代言人之前引起了一些争议,有很多人抵制他代言的产品,我的店在餐饮评价平台上突然多了很多差评。他们也不是因为质量或者口味问题,就是单纯对代言人不满,有的人上来直接骂街,还挺难听的,我也不能还口,更关键是店铺评分变低了,特别影响路人型的消费者。奶茶店这么多,大家看到差评,立刻就滑出去了。

眼看着生意不行,交房租的日子又快到了,我就想着及时止损,忍痛关了店。粗粗算了笔帐,辛苦忙碌一年,基本上赔了快100万元。

谁做生意不是为了挣钱呢?我也听说过茶饮是个暴利行业,但真的入行才知道,如果商家摸着良心做生意的话,很大概率都是要赔钱的。

暴利不假,但说的是毛利率,一般情况下,奶茶的毛利率要到70%至80%。开一家奶茶店最大的成本是房租。店要开在客流量大的繁华地段才有生意,房租必然高昂,没有高毛利率的话,销售额养不起房租。

要保持高毛利率只有两种办法,要么压缩成本,要么提高单价。现在奶茶店竞争这么激烈,我开店的这条商业街,一个十字路口,每个角都站着一家奶茶店,一条街上十四、五家品牌奶茶店,还不算自制的。价格定的太高,愿意消费的人肯定少。

那只能压低成本了。我经常和朋友说,市面上90%的奶茶店,你在里面甚至找不到一滴奶。再说鲜果茶,鲜果损耗率非常高,如果店家不是大批采购,价格就压不下来,如果大批量买,就肯定会遇到保存的问题,烂了坏了怎么办?用还是不用呢?

小鹿茶的毛利率基本是45%,均价十几块钱,想赚钱还是挺难的。生意最好的时候,我店里一天也能卖出四、五百杯,但一个月这种时候也没几天,平均下来,每个月的销售额也就十来万元,利润还不够房租、水电和人力成本。

最开始开奶茶店,是因为我爱人有个开奶茶店的梦想。我之前是在广告行业,也对这家店投了很多心血,每天上午9点准备材料,晚上10点闭店,打扫收拾、盘点物料,基本要到晚上11点多才能回家。

开奶茶店没有想象中轻松,但我还是很喜欢待在店里,和顾客聊聊天,老顾客们建了个群,也有三、四百人了。

打算关店后,我在顾客群里通知大家,店开不下去了。几个平时熟悉的客户挺伤心的,有的小姑娘还掉了眼泪。大家也给我出主意,每个人凑些钱,众筹开店,还是我来经营。我想了想,算了吧,如果一直赔下去,没法跟大家交代,总不能为了减少自己的损失,把别人拉进火坑吧?

时也命也,每个人创业之前都想得很美好,踌躇满志,但失败者也很多,尤其是2020年。前几天我坐出租车,和司机聊起来,他之前开了家日料店,投资了100万元,疫情期间损失惨重,只能30万元转让出去。

我今年37岁,上有老下有小,还背着贷款,一睁眼一家人要吃饭。没办法,再难过也得洗把脸精神精神,想想下一步怎么办,不过,不打算继续做奶茶这行了。

处理设备、物料的时候,听人说起,最近很多奶茶店干不下去,到处都是倒闭的,二手厨房设备回收行业反倒是很红火。

“普通人开奶茶店,不要想挣什么大钱”

李卡,某三线城市开店,2018年末入行,现经营两家蜜雪冰城茶饮店

很多年轻人都想开奶茶店吧,我还算是比较成功的那部分,至少我的店是盈利的。

第一家店是在2018年开的,我当时仔细对比过市面上的品牌,选了蜜雪冰城。说实话,价格因素是最重要的,我所在的地方属于三线城市,消费能力有限,一杯奶茶二、三十元,很多人都肉疼。两年前,蜜雪冰城的单杯饮品价格大概是六元,比它便宜的大多是自制品牌,更有名气的品牌价格贵多了。

开这家店花了大概30万元。一年房租6万元,加盟费和管理费1万多元,装修花了8万多元,设备费用大概是5万元,再加上物料费用,加盟品牌都会要求你必须从总部进货,设备、物料相较市面价格都要更贵。刚毕业不久手头紧,还好家里支持,我总算把店开了起来。

奶茶店很挑地段,这家店之所以能赚钱,是因为占了个好位置。这条街道附近200米内有两所中学,还是城市的主干道,既有学生的固定客源也有来往行人,优势突出。每天都能卖出去几百杯,一共招了四个员工才忙得过来,平均每个月的销售额能有10万元。

但这个道理,我是开了第二家奶茶店才明白过来的。眼看第一家店生意火爆,距离这家店车程10分钟的地方还有一家蜜雪冰城,我怕被抢走单子,就在中间又开了一家店,又投进去30万元。

但因为选址不佳,第二家店生意惨淡,没多久我就后悔了。

蜜雪冰城这种类型的品牌,单价低,毛利率也没想象中高。一杯奶茶,除了饮料本身,吸管袋子等包装材料也是成本,毛利率大概是50%,再刨掉房租、水电和人力成本等,纯利润大概是20%左右,每个月大概到手不到2万元。这已经是这个品牌加盟店里比较好的水平了,房租更贵的地方,利润空间会更低。

销量得足够高才能支撑店铺成本,大家经常看到蜜雪冰城门口一片人,其实很正常,它就是靠销量堆的,要是每天卖不出去几百杯,离关店就不远了。我第二家店的生意其实不好,但看起来天天也是顾客不断。

有人看不上蜜雪冰城,但其实它做的就是薄利多销的生意。愿意花10元钱买奶茶的人,很少会考虑去买20元甚至30元的中高档奶茶,而且,除了一线城市外,有多少人能天天花那么多钱买奶茶呢?据我了解,在蜜雪冰城的加盟店里,年销售额能超过100万元的门店,约有70%,销售额超过200万元的,估计就只有10%了。

说实话,这几年,普通人在奶茶行业已经很难挣到什么大钱了。不管是做加盟品牌,还是自制品牌,奶茶门店都会面对一个问题,未来的出路在哪。

我做蜜雪冰城的加盟店两年了,眼看着竞争越来越激烈,一条街上奶茶店开了又关,越开越多,我也不可能一直跟着它干,说不准哪天生意就不行了。奶茶店其实没有什么壁垒,各家的配方大同小异,原材料的差别也没那么大,没什么核心竞争力。

另一条路是自创品牌,有奶茶从业经验的人,大多都想过自己开店,成本肯定比加盟低,至少不用掏加盟费,毛利率也会更高。看着是进入暴利阶段了,但消费者凭啥不买大品牌,买你家的呢?这么多认知度高的品牌已经打得头破血流了,新入局的人很难吸引到顾客。

除了考虑将来的出路,还有很多困扰是入行之前没想到的。我的第一家店开在学校和步行街附近,每天几百个顾客,有的学生是开玩笑闹着玩,点单时说“我要珍珠奶茶,不要奶茶”,但也会遇到一些熊孩子。有的人点了奶茶之后,喝几口再把蜜蜂放进去,拍照索赔。有的年龄大一点的家长带孩子来买奶茶,问店员,珍珠是不是皮鞋做的?态度不是很友善,遇上这种事还挺无奈的。

这几年新茶饮成了热词,我经常会碰到很多年轻人咨询,问我开奶茶店挣不挣钱。有好多从来没接触过这行的小白想一头扎进来,大家可能觉得创业项目是开奶茶店,听起来光鲜亮丽,门槛也不高,觉得自己喜欢,同龄人也喜欢,很有市场。

我会劝他们,如今开奶茶店,能盈利、比上班自由些就不错了,千万别抱着“暴利”的想法入行。这确实是个风口,但要是这一阵风过去了之后怎么办呢。

“想开奶茶店挣快钱的人多,把这些人当韭菜的也不少”

张瑞,某二线城市奶茶品牌运营,接触奶茶行业两年

奶茶行业这两年火了,在我们这个二线城市,100米内可能就有两、三家不同品牌的茶饮店,竞争已经不是红海,而是血海了。

大多数人都是冲着做奶茶挣钱快入行的,但不少人第一步就当了别人的“韭菜”。快招公司挣的就是这笔坑人的钱。

快招公司可以理解为,其自身有一个品牌,和正常的奶茶加盟品牌一样,有注册商标,可以为加盟商提供门店设计、物料等等,但是他们更侧重于招商,也就是把人圈进来,在加盟费、设备费、装修费和物料费上宰一道。

通常,他们会在网络上购买一些知名奶茶品牌的关键词,关联到自己的网站,有意向加盟A品牌的人搜索后,却有可能会点进他们的网站。等填了个人信息之后,这些快招公司会告诉客户,A品牌的加盟费很贵、门槛也高,成本负担很重,总之就是百般理由,劝人放弃。

如果第一家快招公司没能说服客户加盟,这条信息也可能会被转手卖出去,不久,第二家快招公司就会有人打来电话。

他会推荐一个新的品牌,绝大多数是一个从没听过的品牌,快招公司会拿出各种材料,证明这个新品牌的优势,想尽一切办法把有意向加盟的客户骗到公司。进了公司,人人都是正装,接待特别热情,招商、介绍、签合同,分工细致,会给人很正规的感觉。

装修、设备、物料必须从快招公司购买,这些公司会大幅加价把市面上的产品转手卖给加盟商。招商做得好的快招公司,每年利润也能上亿元。

等交完种种费用,到了选址、经营、管理培训环节,快招公司就会变得非常随意。奶茶店对位置要求很高,但是这些快招公司本来也不指望靠销量抽成挣钱,随便选一个地方,他都会答应。

为了说服有意向加盟的客户,这类快招公司通常还会在商场里开几个样板店,但品牌门店的实际销量、毛利率等,快招公司是不会告诉加盟商的,主动问了,大概只会得到一个模糊的行业数据。

如果加盟店开起来损失严重,想要维权,也是比较困难的。开放加盟有门槛限制,这类快招公司通常是符合的,但他们在合同上不会写明加盟费用,而用的是技术转让费、品牌使用费等字眼,要想通过法律途径维权就会很困难,加盟商大多只能自认倒霉。

我接触奶茶行业两年多,这类被坑的故事听说过太多。可能是因为如今行业发展到这个阶段,马太效应已经显现出来了,大品牌越来越好,小品牌生存艰难,大家都想加盟品牌,放弃自创品牌了。

有名气的品牌们也都在大力开拓门店,吸引更多招商。行业内都在传,某个头部品牌明年的加盟店数量目标是今年的两倍。对奶茶店的品牌授权方来说,尽管同品牌的门店相互也会竞争,但加盟店越多其实越挣钱,比如我招进来10个加盟店,只有5个挣钱,5个赔钱,但是加盟费、装修费等已经挣到手了,然后加盟店还可以帮我打名气,我又何乐而不为呢?

举个例子,我们公司的品牌算是本地品牌,今年每个月也能开出去十几家加盟店,去年的话每个月可能只有一两家,明年的目标是200多家。

至于加盟商自己能不能挣到钱,赔钱的门店其实挺多,但也有人挣到钱了。开奶茶店是风口,也不是躺着赚钱的生意,同一家店给两个人经营可能就是两种效果。能不能挣到钱,开店的时间、位置、经营办法和运气都有关系。

(应采访对象要求,陈戈、李卡、张瑞为化名)

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