文/安多 零售老板内参独家稿件 未经授权不得转载
区块链技术，源于比特币背后的共享记录保存技术。现在，沃尔玛希望通过区块链，将“从农田到餐桌”的过程透明化，从源头保证食品的安全。《零售老板内参》消息：沃尔玛3月28日在京召开发布会，正式启用食品安全协作中心北京办公室。
据了解，自2016年10月沃尔玛食品安全协作中心启动以来，已开展了包括优质肉禽计划、食品供应链预测分析、全国儿童食品安全守护行动等在内的多个项目。沃尔玛全球公共政策及政府关系高级副总裁Dan Bryant表示，确保食品安全体系稳固发展，满足现代中国消费者需求，正是沃尔玛成立食品安全协作中心的原因。
沃尔玛全球食品安全副总裁Frank Yiannas在发布会上表示，沃尔玛食品安全协作中心将围绕创新、教育培训、政策支持展开。为了更好维护中国消费者“舌尖上的安全”，启动仪式上还宣布成立沃尔玛食品安全协作中心专家委员会，促进全产业链的协同合作。
此外，大会宣布将与IBM和清华大学合作，共同探索利用区块链技术实现高效的食品溯源解决方案。
区块链应用于零售业，实现高效食品溯源
传统食品体系中，从食品生产者到加工企业，再到仓库或配送，最后送达零售商的整个过程中存在很多漏洞。每个环节信息由纸张记录，如果有消费者想要追溯购买食品的生产地等情况，需要耗费几天时间。一旦食品出现问题，想要查明问题来源并作出决定都需要长时间的调查取证。
为了解决这样的问题，沃尔玛与IBM合作，利用IBM区块链技术跟踪食品，将每个环节进行数字化记录。当食品产生问题时，这家零售巨头得以针对出现的具体问题作出更快的反应。“一旦发生食品安全的恐慌，或对某个商品有怀疑，就可以很快地追溯到它的生产地，从而判定这些食品是不是受到了影响。如果受到影响就能够很快做出决策，是不是进行召回。”
Frank介绍：“以往产品批号，生产日期都是纸质记录。要分享数据很难，所以现在的溯源都是前一步、后一步，这一过程是比较慢的。如果用区块链的技术，因为数据全程是数字化搜集的，几秒之内就可以溯源。”
实际上，想要单纯依靠单一技术使得食品价值链得以改善仍过于乐观。想保证食品安全，还需要依赖信息的透明度，而区块链不仅能够分享产地、批号、生产日期等信息更能够将生产环境、是否有食品安全认证、是否是有机产品等信息公开化。Frank认为，一旦食品生产运输的每个环节是可见的，就会促使每个环节上从业者自律。
Frank告诉《零售老板内参》：“透明度会激励从业者改变自己的行为。透明度的反面就是匿名，比如谁做了什么事情都是被不知道的，那么食品安全很难得到保障。因此这个技术可以从很多方面促进食品安全。”
此前，沃尔玛已联同金锣进行初步试验，计划覆盖北京1-2家沃尔玛超市的猪肉产品，此项技术将在今年5月展开部署。Rrank透露：“沃尔玛正在尝试将区块链技术应扩大到水产领域。”
“技术使用不会造成消费者支付更多成本”
归根结底，依赖数字信息收集使得食品流程的每一个环节都可以被照亮，从而实现食品信息的透明度。但在实施过程中，如何让各方参与进来是一个难点。
Frank介绍，作为技术支持，区块链的技术由IBM提供。而沃尔玛在合作中所扮演的角色就是零售商。沃尔玛作为整个链条中距离消费者最近的一个环节，迫切希望能够对食物价值链全程有一个清晰的了解。只有越了解从农田到店面的流程，就越能够优化这个过程，越能够向消费者提供更新鲜和更安全的食品。
“无论是供应商金锣，还是与清华大学的合作，都通过各协作方的专业技能推进区块链解决方案的落地。”
通过专家委员会的不断探讨，沃尔玛想要确保的是链条上每一个环节包括食品的生产者、加工者、零售商、消费者都能够从中受益。
农民如何受益？农民的诉求是有新的业务。区块链技术可以使农民和新的购买者建立起联系。
生产企业如何受益？生产方需要了解自己加工产品的流通情况。通过区块链的技术所获取的数据，能清晰可见产品离开生产商以后，它所保存的时间、温度，从而判断它的保质期是不是能够得到保障。
零售商所得到的益处是显而易见的。零售商最关注的就是从农田到店面的流程，如果可以使这个流程变得更有效率，流程中减少一天，就等于食品的有效期又增加了一天。
对于消费者而言，得到了更新鲜食品的同时其质量也更值得信赖。
谈及成本问题，Frank表示，“我认为这个技术的使用并不会造成消费者支付更多成本，而它给我们带来的其他价值更是巨大的。”